🍰肉松蛋糕卷+秘制沙拉酱

🍰肉松蛋糕卷+秘制沙拉酱的做法说明

最近爱上了这蛋糕配搭肉松的味道，最重要还是配搭了自制的沙拉酱，味道炒鸡棒棒哒👍

🍰肉松蛋糕卷+秘制沙拉酱的食材和调料

肉松蛋糕材料
鸡蛋	6个
低筋面粉	65克
牛奶	65克
黄油	50克
白砂糖	70克
盐	1小撮
肉松	随意
沙拉酱	适量
葱花	随意
沙拉酱材料
蛋黄	1个
食用油	225克
糖粉	25克
苹果醋（白醋）	适量

🍰肉松蛋糕卷+秘制沙拉酱的做法与步骤

第1步.
黄油放入不粘锅内加热融化，然后倒入低筋面粉快速搅拌均匀……
第2步.
牛奶用微波炉加热约30秒，让牛奶变得温热但不能烫手哦！然后分两到三次加入面糊里，搅拌均匀
第3步.
每一次都要混合均匀，牛奶和面糊完全融合后再加入剩下的牛奶
第4步.
蛋白和蛋黄分开，把蛋黄加入面糊里
第5步.
搅拌均匀。
第6步.
接下来打发蛋白，先加几滴柠檬精油（可省略），柠檬精油的作用就是辟除鸡蛋的腥味，所以这个只是个人喜好，放不放都没所谓。糖分三次加入蛋白里，打发至湿性发泡，打蛋器能拉出尖头即可。
第7步.
把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里
第8步.
用上下翻拌的方式翻拌均匀。
第9步.
然后倒入蛋糕模具里，我这个是28x28cm的方形蛋糕模。但是不一定要一模一样大小的蛋糕模，也可以用长方形9"x13"的。
第10步.
然后撒上预先准备好的葱花和肉松。
第11步.
烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），中层烤约20分钟。
第12步.
烤好后，要趁热把蛋糕卷起来定型，这样待会凉了后再卷时不怕裂卷。
第13步.
蛋糕待凉的时候，我们就来做这个沙拉酱。这沙拉酱主要是油的乳化作用而成的。所以这油能不能乳化成功是很重要的。油能不能乳化成功就得注意最初的几个步骤，要耐心哦！！蛋黄加糖打发至颜色发白
第14步.
加入一小勺油，继续用打蛋器打发，记得是一小勺而已，过多会难乳化成功的。我用的是半自动的打蛋器，用全手动的话手会很累。😄😄
第15步.
等油和蛋液融合乳化后，再加入一小勺油继续打发。然后再不断重复同样的步骤，慢慢地你就会发现变得越来越浓稠了，这就代表乳化成功了。当酱越来越浓稠变得难搅拌的时候，加入一勺苹果醋或者白醋，再接着打发，然后是一勺油，打发，再一勺苹果醋那样，不断重复直至油完全用完，那么沙拉酱就做好了。
第16步.
我这个分量大概能做出约12oz的沙拉酱。
第17步.
然后把定型的蛋糕卷放平，抹上一层沙拉酱，再撒上肉松，这个分量按自己喜好就可以。然后再把蛋糕卷起来，用蛋糕纸包起来放冰箱冷藏定型约20分钟再拿出来切，即可享用。

小贴士

1. 打发沙拉酱的时候一定要有耐心，最开始的时候一定要一点点来，每次一小勺的添加进去。等大约有三分之一的油乳化成功之后，酱变得越来越浓稠的时候，加油的量可以稍大点，可以一大勺一大勺的添加。
2. 如果刚开始加油了之后越打发越稀，那就代表乳化失败了，但是没关系，还可以补救，这个时候，立刻拿出另一个鸡蛋黄出来，重复先前的步骤再乳化一次，等乳化成功后再慢慢加入先前乳化不成功的酱再慢慢打发，这样就可以不浪费先前的材料了。