肉桂咖啡葡萄干吐司（中种法）
肉桂咖啡葡萄干吐司（中种法）的做法说明
配方来自哈奇，有改动
肉桂咖啡葡萄干吐司（中种法）的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175 |
| 细砂糖 | 8g |
| 水 | 108g |
| 干酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 红糖 | 20g |
| 速溶咖啡粉 | 2g |
| 热水 | 60 |
| 肉桂粉 | 8g |
| 干酵母 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 植物油 | 10g |
| 果料 | |
| 葡萄干 | 100g |
| 水 | 浸没葡萄干 |
肉桂咖啡葡萄干吐司（中种法）的做法与步骤
- 1.
葡萄干泡入水中冷藏一晚，使用前沥干！！
- 第2步.
提前一晚制作中种面团，揉成团后冬天室温夏天冷藏一晚
- 第3步.
发酵好的中种
- 第4步.
用热水把红糖和速溶咖啡粉融化后，放入冰箱冷藏成冰水备用！！
- 5.
中种剪成小块和主面团除了油和盐以外的材料混合搅拌至扩展阶段（注意，刚开始面团会非常烂！！！）
- 6.
加入油和盐搅拌至完全阶段，最后2分钟加入葡萄干揉匀即可
- 第7步.
手上抹油整理成光滑的圆形发酵至2倍大
- 第8步.
发酵好的面团均匀分成三份，滚圆
- 第9步.
不用松弛，直接擀开
- 第10步.
卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第11步.
再次擀开
- 12.
卷起，入模具盖上保鲜膜进行最后发酵
- 13.
烤箱预热190度
- 14.
发酵至8分满入烤箱烘烤40分钟
- 15.
出炉以后在桌子上摔一下，脱模晾凉
