南瓜酸奶蛋糕
南瓜酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
南瓜1/4蒸熟，取160克和70克酸奶60克滤出的乳清一起用料理机打成糊，越细腻越好。
- 2.
蛋黄蛋白分开，蛋黄中秤入50克糖，用电动打蛋器打至略发白，加入色拉油和50克乳清打匀。
- 3.
筛入低粉，拌匀成光滑面糊，待用。
- 4.
烤箱预热180度，下层放水。蛋白分3次加入50克砂糖，打发，至干性发泡。
- 5.
取1/2蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，倒回蛋白中，切拌均匀。
- 第6步.
倒入模具中，振出大气泡，入烤箱水浴60分钟。后期看上色程度，大约35分钟后盖锡纸
小贴士
酸奶用了自家做的，再过滤的，如果没有，可以直接买希腊酸奶，乳清用水代替，减糖量。
模具用了宜家买的2件套，大的大约是7寸，小的4寸，没有可以用深一点的8寸模。
烤完不要取出，烤箱门开条缝散热到差不多室温再取出。会略回缩。
口感类似轻乳酪蛋糕，细腻柔软。
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