红枣葡萄软欧
红枣葡萄软欧的食材和调料
| 高粉（中种） | 175克 |
| 水（中种） | 70克 |
| 鸡蛋（中种） | 50克 |
| 砂糖（中种） | 40克 |
| 酵母粉（中种） | 3克 |
| 高粉（汤种） | 20克 |
| 糯米粉（汤种） | 4克 |
| 开水（汤种） | 22克 |
| 高粉（主面团） | 75克 |
| 水（主面团） | 50克 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 干红枣碎 | 10颗 |
| 葡萄干碎 | 15克 |
| 黄油（主面团） | 30克 |
红枣葡萄软欧的做法与步骤
- 1.
中种材料混合成团，冷藏过夜使用
- 2.
汤种材料混合，冷却备用
- 3.
用面包机将 室温中种+室温汤种+主面团材料搅拌15分钟，红枣碎+葡萄碎+黄油后放，再搅拌10分钟，覆盖保鲜膜发酵90分钟
- 4.
把面团取出排气，卷成长棍型，放入烤盘，二次发酵40分钟
- 第5步.
发酵完成，喷水，撒高粉，割包
- 第6步.
200°，中下层，蒸汽烘烤10分钟后，取出蒸汽盘，继续烘烤30分钟。看情况加盖锡纸
- 第7步.
冷却后切开
- 第8步.
魔性回弹
