油焖笋之大厨密授

油焖笋之大厨密授的做法说明

每到春天，我就想着做这道春笋，而这一道的做法，是工作时国家级厨子大叔教我的，比普通做法略复杂一些，但是更保留了春笋独特的纤维和口感，为了这口感，我愿意略费些手脚。
春风十里，不如焖你，嗯，温柔的焖。

1.
将春笋剥皮后切滚刀，洗净后用淡盐水焯一下，约3分钟。捞起。这一部可去除春笋的苦涩，喜欢保留春笋这独特味道的可以忽略此步骤。香肠切片。葱切葱花。笋晾凉以后，有条件的话用厨房纸吸干笋上的水分，这样下油锅是不容易爆溅。
2.
起油锅，油放多一点，约6到7勺，漏勺备用。油至7分熟的时候，笋入油锅，此时默数10秒，然后关小火，用漏勺捞出第一次油焖的春笋。关火，让油温略降，再开大火，油温上来了，再下之前捞出的春笋，再焖10秒，捞出。也就是同一步骤重复两次。
第3步.
将油锅里的油倒出大部分，留少许油，开大火，在下春笋，下香肠片，略翻炒几下后，火力调成文火，将料酒，生抽，糖倒进锅里，盖上锅盖，焖3分钟。中间注意春笋的着色情况。出锅，撒葱花。