超柔软的北海道戚风蛋糕杯
超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法说明
少油少糖版
配方改变子君之老师的配方
个人觉得君之老实的北海道戚风配方有些甜腻 所以试着减糖减油了
这个配方是做6个纸杯蛋糕
超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄3个 加入30g糖 搅拌均匀
- 第2步.
在蛋黄液中加入 筛入低粉和玉米淀粉 搅拌均匀
- 第3步.
把200g牛奶加入剩余 15g白糖 放入奶锅中 煮沸 然后立刻倒入 蛋黄糊中 搅拌均匀
- 第4步.
把全部液体过筛后 倒入奶锅 加热
- 第5步.
一边加热一边搅拌 直到液体凝固 关火 加入黄油 利用余温融 化 并且不停翻拌
- 第6步.
黄油完全融化后 倒入 一个容器中摊平 坐在冷水里降温后 密封保存在冰箱冷藏 静置
- 第7步.
淡奶油打发到有明显 纹路
- 第8步.
倒入之前冷藏好的蛋奶 沙司
- 第9步.
用打蛋器打发均匀 装入裱花袋 备用
- 第10步.
蛋白和蛋黄分离到无 水无油的容器中 蛋白加点柠檬汁 分三次加入25g细砂糖 打发到打蛋器能拉起弯角
- 第11步.
两个蛋黄中 加入玉米 油 牛奶 搅拌均匀
- 第12步.
筛入低筋面粉 搅拌 均匀
- 第13步.
先把1/3蛋白糊倒 入蛋黄液中 用翻 拌得手法拌匀
- 第14步.
再把全部蛋黄液倒入 剩余2/3蛋白中 挑起翻拌均匀
- 第15步.
把蛋糕液倒入裱花袋 中 裱花袋剪个口
- 第16步.
均匀的挤入六个蛋糕 杯中 烤箱预热150度 中层烤30分钟 烤到22分钟左右可以根据上色情况盖锡纸
- 第17步.
烤好的蛋糕杯拿出 晾凉后会塌陷
- 第18步.
把之前做好的蛋奶夹 心 放入裱花袋中 选一个口大一点的 裱花嘴 插入蛋糕杯中间 挤入蛋奶夹心 知道蛋糕杯 表面鼓起
- 第19步.
成品图
- 第20步.
成品图
- 第21步.
成品图
