双色巧克力慕斯蛋糕
双色巧克力慕斯蛋糕的做法说明
这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。
双色巧克力慕斯蛋糕的食材和调料
| 橄榄油（蛋糕体） | 26克 |
| 水（蛋糕体）26克 | 26克 |
| 细砂糖（蛋糕体） | 40克 |
| 可可粉（蛋糕体） | 8克 |
| 黑巧克力（蛋糕体） | 14克 |
| 低筋面粉（蛋糕体） | 30克 |
| 鸡蛋（蛋糕体） | 2只 |
| 黑巧克力（黑巧克力慕斯） | 85克 |
| 牛奶（黑巧克力慕斯） | 50克 |
| 淡奶油 （黑巧克力慕斯） | 140克 |
| 白巧克力（白巧克力慕斯） | 85克 |
| 牛奶（白巧克力慕斯） | 50克 |
| 吉利丁片（白巧克力慕斯） | 2克 |
| 淡奶油 （白巧克力慕斯） | 140克 |
| 淡奶油（甘纳许淋面） | 56克 |
| 黑巧克力（甘纳许淋面） | 28克 |
双色巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好制作蛋糕体的原料。
- 第2步.
分离蛋黄蛋清。
- 第3步.
另一盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
- 第4步.
加入可可粉搅匀后离火。
- 第5步.
趁热加入黑巧克力碎搅匀。
- 第6步.
筛入低筋面粉拌匀。
- 第7步.
加入蛋黄拌匀。
- 第8步.
蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
- 第9步.
取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
- 第10步.
再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
- 第11步.
倒入烤盘中，震去气泡。
- 第12步.
入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
- 第13步.
用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
- 第14步.
准备好黑巧克力慕斯层的原料。
- 第15步.
牛奶加热至冒小泡离火。
- 第16步.
倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
- 第17步.
淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
- 第18步.
取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
- 第19步.
再倒入剩余的淡奶油拌匀。
- 第20步.
把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
- 第21步.
准备好白巧克慕斯层的原料。
- 第22步.
吉利丁片用冷水泡软。
- 第23步.
牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
- 第24步.
淡奶油打发至六分发。
- 第25步.
加入白巧克力酱中拌匀。
- 第26步.
倒入黑巧克力慕斯层上，冷冻一小时。
- 第27步.
准备好甘纳许原料。
- 第28步.
黑巧克力切碎放入碗里。
- 第29步.
倒入烧开的淡奶油。
- 第30步.
快速搅拌均匀。
- 第31步.
淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
- 第32步.
取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
小贴士
1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。
2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。
