轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤

轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤的做法说明

煎牛排是很常见的一种菜，基本上人人都会，可总是没有西餐店里煎得嫩，这是很多人的问题，当然也有改变的方法，简单点儿的可以用嫩肉粉，方便快捷但对身体不好，而且会影响口感……
西餐店里的方法是有一种水温加热的仪器，把很多牛排放在水里恒温加热，水温在50度到70度之间，当顾客点的时候取出一块轻轻一煎就熟了，而且能保证口感，当然家里没有这种机器，但我们有别的方法，也能保证口感鲜嫩！

轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤的食材和调料

澳洲西冷牛排	165g～190g
盐	1g
黑胡椒	1g
橄榄油	1g
罗勒	0.5g
蒜	10g
橄榄油（煎用）	5g
黑胡椒汁
黄油	10g
洋葱	10g
蚝油	5g
生抽	3g
老抽	3g
水	50g
黑胡椒	3g
配菜
速冻甜蔬菜（解冻后，包括玉米豌豆胡萝卜）	60g
西红柿	40g
橄榄油	6g
黑胡椒	0.5g
盐	0.5g
奶油蘑菇浓汤
口蘑	40g
香菇	40g
水	150g
橄榄油	3g
黑胡椒	0.5g
盐	0.5g
黄油	1g
淡奶油	15g

轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤的做法与步骤

第1步.
澳洲西冷牛排，一般使用鲜牛排，不要用速冻的，蒜切片。
第2步.
将盐，罗勒，黑胡椒撒在牛排上，抹上少量橄榄油，放上蒜片，腌制30分钟左右。
第3步.
西红柿切1cm的厚片，放上黑胡椒腌制，不要放盐。
第4步.
香菇和口蘑切丁备用，越小越好。
第5步.
速冻的甜蔬菜提前解冻，如果没有，就准备玉米、豌豆、胡萝卜丁各20g，加一半油下锅翻炒，炒熟出锅。
第6步.
锅里放油，牛排下锅煎至表面变色
第7步.
大火煎，不要煎太透，牛排会硬，煎至表面变色就出锅。
第8步.
烤箱预热200度，将牛排放在锡纸上，入烤箱烤2分钟～4分钟。
第9步.
番茄加盐，锅里放入另一半油，将番茄煎至表面微变色，即可出锅。
第10步.
锅里放油，放入提前切好的香菇和口蘑，微微翻炒一下。
第11步.
倒入水，用小火煮开
第12步.
煮开后，用均质器将菌类打成糊。
第13步.
加黑胡椒和盐调味，最后加黄油和淡奶油收汁
第14步.
奶油蘑菇浓汤，出锅～
第15步.
锅里放入10g黄油，小火融化
第16步.
洋葱提前切丁，切小点儿哦～
第17步.
将小火转大火，把洋葱炒出香味，加入黑胡椒碎和盐翻炒。
第18步.
倒入生抽、老抽、蚝油和水，小火慢煮收汁
第19步.
黑胡椒汁完成～
第20步.
甜疏铺底，牛排切条状放在上面，我大概切了六条，搭在上面的，当然不切也可以，放点儿苦菊吸油。
第21步.
大功告成～

小贴士

1、牛排用的是澳洲牛排，价格偏高，当然也可以新西兰牛排，都选用新鲜的
2、番茄腌制时不要放盐，因为盐会使番茄出水
3、速冻的三色甜疏大一点儿超市都有卖的，如果买不到，就用玉米，豌豆，胡萝卜各20g也可以
4、烤箱提前预热，烤2分钟大约是5成熟，烤4分钟基本上就是6-7成熟，最多不能超过6分钟，因为牛排会变硬
5、家里如果没有均质器，等汤稍微放凉，倒至榨汁机或料理机里打成糊也可以，因为还要再次加热的
6、牛排不要选大筋太多的，煎的时候容易散