樱花蒙布朗
樱花蒙布朗的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料😁
- 第2步.
将鸡蛋蛋清，蛋黄分开装入两个盆子里。
- 第3步.
蛋黄在盆内搅散，将细白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀。
- 第4步.
搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低筋面粉，搅拌至没有颗粒感。
- 第6步.
用热水热过或微波炉热过的温牛奶分三次加入刚刚搅拌均匀的加过砂糖和面粉的蛋黄中，不断搅拌。
- 第7步.
将打蛋盆移到沸水上，边加热边搅拌至厚重，提起蛋爪后会缓缓滴落，从热水中拿出盆再好好搅拌一下。
- 第8步.
放入冷水中冷却。
- 第9步.
散热后加入布朗酒和香精，搅拌均匀。
- 第10步.
将另一个盆中的蛋清挑精
- 第11步.
打发出可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫，加入一半白糖，将蛋清打发后，加入剩下白糖，打发至湿性发泡即可。
- 第12步.
将蛋白清分两次加入之前的蛋黄面糊中，12点6点9点钟J方向混合。
- 第13步.
搅拌均匀。
- 第14步.
倒入折叠好的纸模刮平
- 第15步.
170度在烤箱中烘烤20分钟后放入上层上色至全体金黄色。以上是做浮云卷蛋糕坯😁
- 第16步.
开始做奶油夹心，鲜奶油加糖打发至七成。
- 第17步.
将蛋糕坯散热后，摘去底部的烘焙纸，放入平整纸上，底面朝上切出一个斜边，平整地涂上奶油，收尾处留1cm不涂。
- 第18步.
卷起来，可以把纸提起来卷。
- 第19步.
如果卷太厚可以压缩到窄一些
- 第20步.
放入冰箱冷冻五分钟。
- 第21步.
最后一步做上面的豆沙奶油🌹将黄油软化后用打蛋器打散
- 第22步.
黄油打泡
- 第23步.
加入白豆沙后打泡至完全融合
- 第24步.
加入色素继续搅拌均匀，调整到自己喜欢的颜色。用软刮平按压几下，使得状态更加丝滑。
- 第25步.
放入裱花袋
- 第26步.
压平
- 第27步.
将蛋糕两边修整齐，两边切小细条，切成三段。
- 第28步.
切口朝上放在蛋糕托里头。
- 第29步.
挤上蒙布朗奶油，剩下的小蛋糕可以叠加在蛋糕中心，继续挤上蒙布朗奶油。
- 第30步.
挤好～
- 第31步.
樱花过水去盐
- 第32步.
装入樱花装饰，筛入白糖点缀。DONE🌹🌹🌹
