咖啡魔法蛋糕
咖啡魔法蛋糕的做法说明
◁◁ 此配方来自瑶瑶 ▷▷
这款风靡欧美日的魔法蛋糕，用最简单的原材料——面糊，仅一次烤箱烘焙，就可以做出一层海绵蛋糕+一层奶油馅+嫩滑布丁层的魔法蛋糕！当看到这款蛋糕的时候，还以为要分几次来制作呢。
这次的蛋糕选用咖啡味，淋上巧克力酱，是下午茶的最佳之选喔！当然，魔法蛋糕还可以有很多很多口味的喔！大家可以依自己的喜好而定。
参考分量：6寸方形模具
咖啡魔法蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
6寸方形模具铺一层油纸。63g无盐黄油融化成液态。
- 第2步.
250ml牛奶加入15g咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放凉至室温待用。
- 第3步.
蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入25g细砂糖、7ml水打发至发白蓬松状态。
- 第4步.
蛋黄糊里加入提前融化好的63g黄油，搅拌均匀。
- 第5步.
筛入58g低筋面粉，搅拌均匀。
- 第6步.
蛋黄糊里慢慢倒入放凉的咖啡牛奶，边倒边搅拌。
- 第7步.
蛋清分三次加入50g细砂糖，打发至硬性发泡（即提起打蛋头有直立的角尖）。
- 第8步.
取1/3的蛋清加入咖啡糊里，稍微搅拌均匀。
- 第9步.
再把咖啡糊倒入蛋清中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块的蛋清浮在表面上。然后将面糊倒入模具里。
- 第10步.
放入上下火150℃预热好的烤箱，中层烤45分钟。
- 第11步.
取出后，烤好的蛋糕应该还处于晃动的状态。
- 第12步.
放进冰箱冷藏2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。脱模后挤上巧克力酱装饰一下就可以品尝啦~
小贴士
1、如果用8寸圆模，把所有材料x2就可以了。
2、咖啡粉最好用纯黑的速溶咖啡粉，不要使用3合1的。如果没有咖啡粉，可以换成可可粉，或直接做原味（建议加一点香草精）。
3、不建议用任何一种植物油代替黄油，成品效果会很不一样。
4、步骤中的搅拌，就是稍微搅几下，因为水分比较多，且不需要搅均匀。
5、巧克力酱可以买现成的巧克力酱，也可以用15g黑巧克力融化与15g淡奶油混合而成。
6、魔法蛋糕需低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层变成底部布丁口感。
7、蛋糕内的水分比较充分，所以当下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。
8、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，状态就像烤好的舒芙蕾一样可以晃动。出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕的中层部分会消失。
9、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致喔！
