排骨烧鹌鹑蛋

排骨烧鹌鹑蛋的做法说明

家有不爱吃鸡蛋的娃，作为亲妈经常想尽办法把鸡蛋隐藏在丸子里，馄饨里，手擀面里……昨天超市看到鹌鹑蛋，忽然觉得这个小小的蛋是不是可以烧肉一起更有味儿呢，于是有了这道排骨烧鹌鹑蛋~

第1步.
排骨洗干净
第2步.
锅里加水煮开之后放料酒姜片，然后排骨放进开水煮到变色，逼出血沫之后捞出排骨，然后另起锅煮蛋，鹌鹑蛋煮熟后放到盆里加凉水浸泡，拿出来放到桌面各种弹撞便于轻松剥皮，此步骤省略图
第3步.
锅里放油，加冰糖小火熬至冒泡将排骨下锅，均匀炒制糖色
第4步.
排骨炒好糖色后捞出，放鹌鹑蛋继续炒糖色
第5步.
均匀上色的同时蛋白表面会形成一层保护膜，有利于烧排骨的时候不易碎
第6步.
葱姜蒜准备好
第7步.
放到炒好糖色的鹌鹑蛋锅里，加大料一颗，花椒少许继续翻炒，炒出香味儿
第8步.
加排骨继续炒，火不用太大，翻动的时候注意别把鹌鹑蛋巴拉碎，稍微炒制一会儿就可以添加开水，莫过食材即可
第9步.
香菇两朵切半放进锅中
第10步.
大火烧开转小火盖锅盖，炖上三四十分钟，注意别干锅
第11步.
汤汁变少之后大火收汁
第12步.
盛盘端出，开吃吧！