丹麦牛角面包

丹麦牛角面包的做法说明

其实我个人是很害怕吃丹麦和牛角面包的
因为油太多。。又非常的好吃啊！！
非常容易一连吃好几个
我是想把每天的摄入分给其他好次的东西的🙄🙄🙄🙄
但是呢
很迷开酥的过程
因此
把这个五星级酒店的酥皮配方分享出来
第一次创建菜谱～羞羞脸
有什么疑问和建议可以留言。

第1步.
揉匀除了片状油以外的所有材料揉到微微起筋度的程度，拉开一团面能感觉到有一点面筋，但再拉就断了。
第2步.
擀成长方形，长度宽度不要求。包上保鲜膜，送入冷冻室，至少4小时以上哦。
第3步.
提前拿出冷藏的1/6长方形片状油，和冷冻的牛角面，直到片状油可以弯曲比较柔软的时候稍微擀成1.5倍大。牛角面也是一样柔软后擀成片状油的3个大小。一会能包住片油。
第4步.
如图包住片油，压紧，竖着擀长。
第5步.
擀长之后在像叠被子一样，叠三折。
第6步.
跟叠的方向相对的方向擀长。这是第一次，在做两次，除了包油的那一次不算，一共叠三次。
第7步.
叠的过程中可以切除一点两端油面不均匀的。不要切太多，擀的时候要均匀的力气，这样油才能跟着面走。
第8步.
三次之后开酥就完成啦。分成两份。包上保鲜膜冷冻。4小时后在拿出来切割整形发酵烘烤。
第9步.
手工开酥的牛角报损率太高当然高手除外了个人建议只做丹麦如果有压面机的话那么是非常漂亮的
第10步.
丹麦发酵到2倍高度即可烤啦。刷蛋液，可以是1个鸡蛋1个蛋黄这样，这样颜色比较漂亮。210℃/200℃ 12分钟左右。像风车丹麦中间可以挤吉士酱或者一些芝士压着，不然烤的时候就变形啦。
第11步.
牛角组织不是很好但是已经很满足啦。