茄丁面
茄丁面的做法说明
很喜欢吃面食，多以番茄炒鸡蛋（炒面、汤面）为主（省时），偶尔来个豆角焖面、肉丁土豆杂酱面、家乡哨子面、排骨油菜面等，忽又想换换口味，于是动手做了这道茄丁面，还好色泽口感均不错，亦能勾起食欲，饱饱的。。
茄丁面的做法与步骤
- 第1步.
准备食材并洗净
- 第2步.
茄子切丁，加少许盐搅拌，淹制十多分钟。等待的过程做下面的工作
- 第3步.
青椒切块
- 第4步.
番茄切丁
- 第5步.
葱切半丝，姜剁沫，蒜切片，香菜切小段（不喜欢的朋友可以不放）
- 第6步.
沥净茄丁淹制产生的水分，炒瓢内加油，油加热至七八成倒入茄丁翻炒，至打软变色关火倒入小盆备用
- 第7步.
再次起火加油（若刚才翻炒茄丁剩余的油够用则可不加），爆香葱姜蒜
- 第8步.
放入青椒，添加十三香，翻炒数秒
- 第9步.
加入茄丁继续翻炒片刻
- 第10步.
加入番茄，适量盐，少许生抽、老抽翻匀
- 第11步.
加适量开水炖至番茄融入汤汁，如下图
- 第12步.
关火加盖
- 第13步.
水烧开煮面（这步在炒菜前可提前烧水）
- 第14步.
冷水（此时天不是太热，我用的温水，怕面拌出来偏凉）过面
- 第15步.
面捞入碗中，撒上香菜，浇上菜
- 第16步.
可以享用了
小贴士
1. 茄丁用盐淹制后再煎炒可减少其吸油过腻，喜食油腻的朋友可忽略这步。
2. 冷水过面可增加面的筋道滑爽。
