奇香瓦块鱼
奇香瓦块鱼的做法说明
制作简易度：★★
制作时间：25分钟
《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。哪来的奇香？就是利用四川红泡椒和大葱炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《 泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
奇香瓦块鱼的食材和调料
| #材料 | |
| 草鱼肉（要中间部份） | 500克 |
| 泡椒 | 10颗 |
| 姜丝 | 10克 |
| 京葱段 | 40克 |
| 清水 | 200ml |
| #腌制料 | |
| 姜蓉 | 15克 |
| 京葱丝 | 15克 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 细盐 | 1/4小匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| #调味料 | |
| 生抽 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 温水 | 1/2大匙 |
| 陈醋 | 1小匙 |
| 香麻油 | 1/4小匙 |
| 辣椒红油 | 1/2小匙 |
| #水淀粉 | |
| 玉米淀粉 | 1又1/2小匙 |
| 清水 | 30ml |
奇香瓦块鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼背肉及腩肉切成小段。
- 第2步.
用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。
- 第3步.
平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎。
- 第4步.
煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。
- 第5步.
生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。
- 第6步.
锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。
- 第7步.
锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。
- 第8步.
将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。
- 第9步.
将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内。
- 第10步.
煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
小贴士
1.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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