巨好吃生煎包

巨好吃生煎包的食材和调料

第一步	提前熬好猪皮冻
包子皮：
中粉	250g
酵母	3g
水	120～130g
馅料:
猪肉(前肘，后肘，五花肉都可以)	250g
葱姜	适量
调咸淡还是要根据自家吃咸的习惯去做比较好，这里的克数可以当做参考
料酒	2g
生抽	4g
老抽	5g
盐	4g
糖	4g
白胡椒粉	适量
水(加在馅料里的)	适量
装饰:
小葱
芝麻

1.
提前把猪皮煮好，冷藏成冻。猪皮冻的做法下厨房里就有教的。
第2步.
猪肉馅里加入调味的，然后分次加入葱姜水(就是切碎的葱姜还有水)顺着同方向使劲搅，如果肉馅已经不吃水了，就说明搅到数了，一定要加足水，但是也不能加多了！
第3步.
搅好的肉馅里加入猪皮冻如果可以多放尽量多放，这样做出的包子汤多。如果喜欢可以加入切碎的鸭蛋黄。搅拌后放入冰箱冷藏30分钟。
第4步.
然后揉面团，盖保鲜膜或者湿毛巾醒20-30分钟，夏天20分钟左右差不多，冬天30分钟差不多，一定不要醒大了，成发面的了。做生煎包就是半发面就行。
第5步.
面醒好了包成小包子，面皮可以按16～19g来，包好后稍微醒发一下，锅里放油，下锅大火煎。如果觉得自己包的不好看可以翻过来，褶朝下，这也是正宗的样子。我的虽然挺丑的，我也没翻，哈哈。
第6步.
煎致上色定型，加入清水，到包子的一半就行，盖盖子中小火10分钟。这期间最好不要总开盖子，靠的就是水蒸气让他变熟。
第7步.
收汁，撒芝麻和小葱，然后底上色，上到满意时关火盖上盖子闷2分钟。就大功告成啦。
第8步.
这个底真的特好吃，脆脆的，我能一下吃好几个。