白萝卜丝炒牛肉
白萝卜丝炒牛肉的做法说明
记得年少时，爸爸做的这道菜令我至今还想念那个美味，如今离家千里之外，想家想父母时，就会动手做当年的种种美食来缓解乡愁。想当年十指不沾阳春水的少女如今已成人母，并延续了制作各式美食给家人吃的优良传统。这道菜食材简单，风味独特，为我所烧制的萝卜菜中之上佳口味。
白萝卜丝炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
白萝卜去皮切成均匀的丝，干锅（所谓干锅，即不放油，白萝卜丝直接下锅）煸去多余水分，此步为去萝卜气，再炒时不会出汤影响口感。上图为煸好后的白萝卜丝，盛出备用。
- 第2步.
牛里脊肉切丝，用少许生抽，料酒及红薯淀粉腌制十分钟。
- 第3步.
油锅烧热，牛肉丝滑嫩盛出，下姜丝，再倒入白萝卜丝和辣椒，快速翻炒几下，将牛肉丝倒回锅中加盐，生抽，青蒜苗后快速翻炒均匀即可出锅。此步要快速，牛肉才会嫩。
小贴士
白萝卜丝干锅煸炒出水这一步一定要做，否则有萝卜气及出汤影响口感。此菜牛肉滑嫩，萝卜咸香带微甜又有点辣，值得一试。
