堂妈的炸酱面
堂妈的炸酱面的做法说明
炸酱面所需材料大同小异，却自家有自家的口味，很难说什么才是最正宗，但有一点是相同的，炸酱面承载的是一个人对家的回忆和爱。
堂妈的炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
- 第2步.
六必居的黄酱和天津利民甜面酱
- 第3步.
黄酱（六必居）加适量水谢开
- 第4步.
黄酱搅拌至无颗粒
- 第5步.
黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。
- 第6步.
热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香
- 第7步.
倒入肉末煸炒
- 第8步.
肉末炒至变色后倒入姜末炒匀
- 第9步.
倒入黄酱翻炒
- 第10步.
再加入一勺老抽调色
- 第11步.
加入葱末翻炒
- 第12步.
倒入适量料酒
- 第13步.
加入一些食盐调味
- 第14步.
加一些自制鸡精调味
- 15.
不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。
- 16.
关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。
- 17.
肉酱做好喽！
- 第18步.
面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……
- 第19步.
瞧瞧这面，太诱人了！
- 第20步.
来来来———大口吃起来！
