五花肉烧鲍鱼

五花肉烧鲍鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   提前泡发好干鲍鱼：本次用的是店里最小号的干鲍鱼，冷水放冰箱冷藏泡发48小时，中途换水，保持水色澄清。 其他材料准备：五花肉切1cm厚片；切葱花、拍蒜、切姜片

   
2. 第2步.

   大火热锅热油，爆香蒜头，稍微放一点盐在油里

   
3. 第3步.

   五花肉下锅，先大火1分钟，让肉迅速煎出金黄面锁住肉汁，先煎好一面再用筷子翻面，这样两面金黄更漂亮；后转中小火，稍微煎出一点猪油。

   
4. 第4步.

   加3-4小碗热水，最好是热水，冷水会让肉遇冷回缩口感变硬。

   
5. 第5步.

   放姜片和鲍鱼，中小火，即煤气炉的第二圈，电磁炉的1000W-1200W左右

   
6. 第6步.

   调味：放生抽、老抽、蠔油、盐和糖都只放一点，因为水收敛了味道就会浓了，现在只是粗调。 盖上盖子，中小火焖煮20-40分钟

   
7. 第7步.

   煮好后撒上葱花，再次尝味调整，大火翻炒几下即可装盘