低温发酵-天然酵种南瓜子欧包
低温发酵-天然酵种南瓜子欧包的做法与步骤
- 第1步.
高筋面粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵种100g，KA厨师机勾型头2档慢速揉至无干粉停机，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面团+盐8g，启动厨师机3档，揉至面团表光滑，加入无盐黄油10g（也可以不加）揉至面团扩展阶段，加入南瓜子100g稍揉匀即可。盖上保鲜膜在室温发1h-1.5h，放入冰箱冷藏过夜（12-16h）。
- 第2步.
第二天从冰箱取出面团，检查面团的发酵状态，如果面团没有发至2倍大，将面团放在室温继续发，直至面团2倍大并用手指蘸干粉测试，手指插入面团拔出，面团微微有些回弹。将面团从容器中取出，不用排气，分割成2等份，滚圆放松30分钟。
- 第3步.
放松好的面团用手整理成长方形，两边向中间折。
- 第4步.
再将面团对折，捏紧收口处。
- 第5步.
烤盘铺油布并作间隔，将整形好生坯收口向下放在油布上，盖上保鲜膜进行最后的发酵。
- 第6步.
检查面团发酵状态，手指蘸干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹时面团发酵完成。
- 第7步.
割包
- 第8步.
烤箱底层放石板，另放一个可盛水的烤盘。烤箱上下火250度，提前预热30-60分钟使烤箱内部温度达到所需高度并稳定。
- 第9步.
将烤盘送入烤箱关舱门，2分钟后在盛水的烤盘内倒入50ml开水生成蒸汽，迅速关舱门，3分钟左右再次开舱门倒入50ml开水，迅速关舱门。烘烤15分钟时将烤箱温度降至200度/上下火，继续烘烤20-30分钟。面包出炉放置晾架上晾凉。
