黄油蒸蛋糕（宝宝蛋糕）

黄油蒸蛋糕（宝宝蛋糕）的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋不能是冷藏的，必须常温，温暖更好。蛋清蛋黄分离，蛋清在无油无水容器里准备打发。一发，打蛋器几秒以后出现大泡，加10g糖再打；二发，打到泡沫细腻，再加10g糖再打；三发，打到霜面可以有划痕，再加10g糖再打。然后蛋白霜成为固体不会流动，提起打蛋器可以拉尖，这就成功啦！蛋白霜主要是增加蛋糕的蓬松度。一个蛋清配10g糖，这已经是最低配，再少会影响蛋白霜的稳定。如果要减糖减蛋，注意糖的比例

   
2. 第2步.

   蛋黄，10g糖（如果要更少糖的话，这步的糖可以省了，因为蛋白霜已经甜了），黄油（隔水融化），盐。用打蛋器打匀，加入过筛面粉（过筛是防止面粉起坨），再打匀。适量加一点水（半小碗），不加的话蒸出来比较铁实和干

   
3. 第3步.

   加入1/2蛋白霜，打匀。再加入剩下的蛋白霜，不再用打蛋器，搅拌均匀就可以了，这样是为了保留空气比较松软

   
4. 第4步.

   蒸锅上气以后蒸25分钟。关火，静置几分钟出锅。味道香香嗒

   
5. 5.

   我加了点蔓越莓干和葡萄干碎，增加口感