焦糖核桃蛋糕卷
焦糖核桃蛋糕卷的做法说明
花点时间将核桃裹上焦糖，绝对有意想不到的美妙口感。
焦糖核桃蛋糕卷的食材和调料
| 蛋糕体 | |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 砂糖 | 蛋黄糊 20克 |
| 砂糖 | 蛋白糊 55克 |
| 鸡蛋 | 4只中等大小 |
| 低粉 | 55克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 焦糖核桃用量 | |
| 核桃 | 100克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 淡奶油加入糖量 | 15克 |
| 巧克力酱 | 一大勺 |
焦糖核桃蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
烤箱预热的时候放入核桃烘烤5-10分钟，稍变色拿出，千万别忘啦，要不分分钟给你糊掉。
- 第2步.
烤箱预热的时候把奶，油和加入蛋黄的糖混合均匀。
- 第3步.
我用的是后蛋法，先加入面粉混合。
- 第4步.
加入蛋黄混合均匀。
- 第5步.
蛋黄糊放一边静置。
- 第6步.
蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加第一次糖。
- 第7步.
稍有纹路加第二次糖。
- 第8步.
纹路清晰加第三次糖。
- 第9步.
蛋白打到大弯钩状态，别打过了，要不卷卷会裂。
- 第10步.
三分之一蛋白糊放入蛋黄糊混合。
- 第11步.
再把蛋黄糊放入剩下的蛋白中混合均匀。
- 第12步.
金盘28×28铺油纸，倒入面糊铺平震盘，我用油纸能出来毛巾底。
- 第13步.
烤箱中层180度17分钟，视各家烤箱自行调整温度时间。
- 第14步.
出炉倒扣撕去油纸。
- 第15步.
上面铺烘焙纸防止干皮。
- 第16步.
蛋卷温热的时候，再翻转过来，连烘焙纸一起卷起来定型，不要等凉了再卷，会开裂。你像这样卷起定型放多久都没事，一定不要等凉了再卷。
- 第17步.
这时来做焦糖核桃，糖加水小火熬制。
- 第18步.
出现大气泡时加入烘焙好放凉的核桃，一边加热，一边搅拌，直到水分熬干。
- 第19步.
再加入黄油继续搅拌至浓稠。
- 第20步.
放凉备用。
- 第21步.
150克淡奶油加入榛子巧克力酱，我习惯这个奶油量卷蛋卷，亲如果觉得少可以自行调整。
- 第22步.
奶油加巧克力酱后比较难打发，蛋卷奶油状态应该还要再稠一些，不怕打发过度，这样卷卷就不会太松散。
- 第23步.
卷卷斜切掉一边，至于卷卷哪面在外随个人。
- 第24步.
铺入奶油和核桃。
- 第25步.
借助擀面杖卷起来，没法一人卷卷一人拍照，请百度方法。
- 第26步.
装盘摆造型拍照。
