蒸蛋糕（8寸低糖）

蒸蛋糕（8寸低糖）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好上述材料，称重

   
2. 2.

   牛奶和油倒入打蛋盆里，持手动打蛋器打到两者相融合无油状

3. 3.

   分离蛋黄和蛋清，蛋黄扣入牛奶盆里，蛋清打入另一打蛋盆，注意蛋清里不能有蛋黄。

4. 第4步.

   蛋黄和牛奶搅拌均匀，加1/4糖，不能转圈搅拌。然后分两次加入蛋糕粉，打成糊状，如图

   
5. 5.

   蛋清加入白醋，开始打蛋清。先用三档，打成大鱼眼泡泡，加1/3糖。然后五档，打出小泡泡，加1/3糖。继续五档，打到有纹路，剩下的糖加进去。

6. 第6步.

   打到干性发泡（用筷子插进去，拿出来的筷子上有直立不弯曲的尖角，蛋清就打好了

   
7. 第7步.

   分三次加入蛋清，从下往上翻拌，不能转圈

   
8. 第8步.

   打好之后倒入模具，从上往下用力摔两下震出大气泡

   
9. 第9步.

   包好保鲜膜，贴合好，用绳子扎好，牙签扎几个孔。

   
10. 第10步.

    放入蒸锅，放入前蒸锅下层装一半的水，沸腾之后把蛋糕放进去

    
11. 第11步.

    中小火40分钟

    
12. 第12步.

    出锅用力摔几下，立即倒扣。冷却后脱模