黑芝麻蜜豆软欧

黑芝麻蜜豆软欧的做法说明

这个面团中加入了非常大量的老面
口感赞爆
然额、、、
最近把黑芝麻打粉的时候打的太细
然后揉进面团后，，面团就变成了跟操作台一样一样的金属色
完全无、色、差！
前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样
但是因为真的好香好好吃、、、
黑芝麻面团再次被翻牌^_^

配方可以做四个

1.
材料：T55中筋粉或者高粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
第3步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
第4步.
发酵至2倍大
第5步.
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
第6步.
将发酵好的面团取出轻拍排气
第7步.
称重等分为4个小面团
第8步.
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
第9步.
醒发好的面团压扁拍出气泡
第10步.
翻面后如图面团上部分加适量蜜豆
第11步.
面团顶端向下折叠，包住蜜豆，下部分同样加适量蜜豆
第12步.
面团末端上折，包住面团
第13步.
中间加少许蜜豆
第14步.
对折，捏紧收口
第15步.
依次做好摆上烤盘
第16步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
第17步.
表面撒少许全麦粉割包
第18步.
放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
第19步.
出炉转移至冷却架放凉