大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】
大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】的做法说明
大旺老师的疯狂面包群里
正在拔草这个软绵绵吐司
正好这一阵我喜欢做波兰种吐司
把软绵绵的配方调整成了汤种版
又甜又软绵
大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】的做法与步骤
- 第1步.
将配方中波兰种的材料混合均匀，冷藏一晚，此时面糊内部充满了马蜂窝般的气孔
- 第2步.
揉至指纹膜的状态。
- 第3步.
放入金盘，入发酵箱30度发酵半小时。
- 第4步.
这是30分钟后的样子。
- 第5步.
取出分割面团160克每个，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。（这里可以不必刻意排气，在后面擀卷的时候自然而然就完成了排气）
- 第6步.
取松弛好的面团，光滑面朝上，擀圆，翻面。这是放提子的。中间铺果粒，两边合拢。
- 第7步.
第一次裹入果料，三折，捏紧收口。 如果不需要加果料的，就在此进行第一次擀卷。 卷好之后，收口朝下、光滑面朝上放置。 松弛15分钟。
- 第8步.
松弛好的面团擀长，这里不要擀得太宽（卷起后放入模具最好左右留有充足的空间便于最后的发酵）。 第二次放果粒，卷起，2.5圈。
- 第9步.
将三个卷依次排入模具。 二发38度，两小时左右到八分满，刷蛋液（也可以不刷）。 烤箱预热好后，180度，40-45分钟。
- 第10步.
出炉放凉。 温热状态装袋密封。
- 第11步.
超级软的配方，可以百变^_^
