艾果●青团

艾果●青团的做法说明

【什么是艾果】

青团，顾名思义就是青色的团子，而艾果就是其中一种。网红蛋黄肉松青团最近很火热，但我记忆里一直念念不忘的味道却是艾果。

用新鲜的艾草搅打成汁，佐以糯米粉和粘米粉和成团，再包裹喷香的花生馅，放在粽叶上，中火蒸熟，混合着艾草和粽叶的清香，趁热吃最完美。

艾草，只有春天才有的植物，每当清明来临时，艾草就会从冬眠中醒来，同时春雨的滋润，让其快速生长。艾草很好生长，秋天枯萎，冬天冬眠，春天重新发芽，我觉得这是春天的馈赠。

【如何做艾果】

#面团材料：
新鲜艾叶适量
糯米粉适量
粘米粉适量
白糖适量
小苏打适量

#花生馅材料：
花生适量
黄豆适量
白糖适量
椰蓉适量
玉米油适量

#洗净的粽叶适量
玉米油适量

▲下面步骤会解释材料的用量，馅料可以选择喜爱的馅料，如豆沙、黑芝麻、叉烧馅。

艾果●青团的食材和调料

请看简介	耐心100

艾果●青团的做法与步骤

第1步.
1、先做馅料： ①花生炒熟或烤熟，也可以用微波炉，只要熟了有香气就好。熟了的花生容易去皮。也可以选择去皮花生再炒熟。 ②黄豆和花生一样做法，炒熟。 ▲为什么要用黄豆？黄豆炒熟后有特殊香气，和花生一起会增香，多重味道。如果不喜欢可以不加。黄豆和花生的比例没有规定，根据个人喜好。因此，馅料的多少按个人决定，最好多做一点，有备无患。多余的馅料还可以包汤圆。 ③处理好花生和黄豆之后，加入适量白糖。白糖的用量是两种豆的体积的三分之一左右。
第2步.
2、步骤1中花生、黄豆、白糖混合，分次放入干粉研磨的搅拌机中打成粉，要打得比较细腻，不然黄豆有颗粒会比较硬。然后加入适量的椰蓉，这也是按个人喜好而定。
第3步.
3、在步骤2的粉中，分次加入少许玉米油，加一次搅拌一次，直到从粉状变成可以压成团的泥。如图。
第4步.
4、艾草只要其嫩叶，不要梗。用盐水浸泡一会，再清洗一次。
第5步.
5、烧一锅沸水，加入艾草，焯水。杀青后取出。
第6步.
6、捞出后，重新烧一锅水，再放入煮过一次的艾草。然后加入少许小苏打。小苏打的作用是去除苦味。煮到艾草变软烂后捞出。
第7步.
7、处理过的艾草加入少许清水，用榨汁机打成汁。加多少水是没有规定的，水多一点，艾草比例会少一点，最后成品就会颜色淡一点。反之，最后的成品就会绿一点。打成汁后，加入少许白糖增味。
第8步.
8、一般做法是在粉里加水调节成团，而我的做法是在水里加粉，最后做出的面团很均匀，而且不沾手。所以步骤7最后加水打成汁得到的量是多少并不重要。
第9步.
9、糯米粉和粘米粉的比例是2：1，就是两勺的糯米粉就要加1勺的粘米粉。这样的成品不会太软，也不会太硬。在艾草汁中，分次加入糯米粉和粘米粉，每次只放2勺糯米粉和1勺粘米粉。一开始可以用筷子搅拌均匀，直到搅拌吃力的时候，就用手混合。直到变成不沾手的面团就可以停止加粉了。这里用的勺子是汤勺。
第10步.
10、如图，和好的面团会不沾手的。
第11步.
11、粽叶洗干净，根据艾果大小剪成方形，如图。并在粽叶上涂一层玉米油。
第12步.
12、取适量面团和馅料包裹成团，然后表面涂一层油，防止蒸的时候表面变干。水烧开，中火蒸15分钟，或直到艾果变深绿色。蒸的时间根据艾果大小决定，一般鸡蛋大的艾果，我是蒸15分钟就好，如果太久了，艾果的表皮会膨胀，出炉后会发皱。如果比较大的艾果需要时间长一点。艾果表面变成深绿色或墨绿色就代表好了。
第13步.
艾草比较少的艾果
第14步.
成品，艾草比较多的艾果
第15步.
成品
第16步.
成品
第17步.
椰蓉花生馅
第18步.
艾果
第19步.
如果有多余的面团，直接做成艾饼煎熟，然后蘸糖浆吃~
第20步.
同上~
第21步.
小火慢煎
第22步.
艾果团
第23步.
艾果团
第24步.
如图，叠一起蒸会更省位置，一盘可以蒸更多个。
第25步.
春天来了，快做艾果吧。
第26步.
艾果
第27步.
艾果
第28步.
艾果
第29步.
艾果
第30步.
艾果
第31步.
艾果
第32步.
艾果