凉皮 附加凉拌方子

凉皮 附加凉拌方子的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉里加入盐，和成面团，揉到面光。

   
2. 第2步.

   放入保鲜袋30分钟。

   
3. 第3步.

   找个大点的容器，我用的是电饭锅内胆。倒入凉水，放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的，此时面团会变的有一些散。

   
4. 第4步.

   将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用

   
5. 第5步.

   重复步骤，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

   
6. 第6步.

   像这样，水很清了！

   
7. 第7步.

   洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。我是直接放冰箱过夜。

   
8. 第8步.

   沉淀后，把上面的清水尽量倒、撇干净，然后再加人一些清水，用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了。

   
9. 第9步.

   蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵15分钟，蒸锅烧开放上去大火蒸20分钟。稍凉后取出来切好。

   
10. 第10步.

    准备一个9寸披萨盘，盘子上刷一层薄薄的麻油。

    
11. 第11步.

    用量杯量100ml放盘子里，然后将盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

    
12. 第12步.

    把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性，我这个方子摊了7张。

    
13. 第13步.

    然后，芝麻酱用温水调好、辣椒油、盐、醋、生抽 、麻油、花椒油、糖、老干妈全部调料一起加在一个小碗内调匀。

    
14. 第14步.

    将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜、胡萝卜洗净擦成丝，香菜切细，全部加入。

    
15. 第15步.

    也可按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。