爱家抹茶蛋糕卷儿
爱家抹茶蛋糕卷儿的做法说明
🌿暮春的四月，是清新的、是温暖的、是期待的、是烂漫的。我爱四月，做为春的伊始，献上最爱的抹茶蛋糕卷儿。美爆棚的毛巾面，那抹淡淡的沁香，一定会让你爱上抹茶，爱上健康生活，爱上美好的一切。🌿
爱家抹茶蛋糕卷儿的做法与步骤
- 第1步.
1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g。
- 第2步.
2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化。
- 第3步.
3、加入蛋黄，继续一字形拌均匀。
- 第4步.
4、将低筋面粉、抹茶粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。不要搅拌过度，面糊起筋会引起后期成品卖相。
- 第5步.
5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如下图分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态。
- 第6步.
鱼泡状
- 第7步.
洗衣沫状
- 第8步.
略有流动状
- 第9步.
打发完成状态
- 第10步.
6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀。
- 第11步.
7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中。
- 第12步.
8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸。
- 第13步.
9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡。
- 第14步.
平整入模
- 第15步.
10、烤箱提前15分钟预热至箱内160度。放入中下层，20分钟左右，上色均匀出炉。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。
- 第16步.
烤制中
- 第17步.
11、用刮刀将蛋糕与四个边分离。盖油纸倒扣于晾架上。
- 第18步.
12、趁温热，将前后边角切45度角。将淡奶油加入抹茶粉、砂糖打发至9分发，略硬些。
- 第19步.
切边角
- 第20步.
13、根据自家口味，撒上果干，在蛋糕中心处，抹上多一些奶油，呈椭圆状。
- 第21步.
中间加奶油
- 第22步.
14、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用。
- 第23步.
压实，裹紧。
- 第24步.
冰箱冷藏定型。
- 第25步.
毛孔张开，口感软嫩，萱厚。
- 第26步.
切片享用。
小贴士
过程已详细化。注意熟悉。烤箱温度要细心磨合，找到自己烤箱的最佳状态就可以完美。
