以东坡之名-东坡肉
以东坡之名-东坡肉的做法说明
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
东坡肉：苏轼贬官黄州时，写下《猪肉诗》一首：黄州好猪肉，价贱如粪土;富者不肯吃，贫者不解煮;慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
以东坡之名-东坡肉的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
- 第2步.
放入冷水锅中。
- 第3步.
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
- 第4步.
切成4厘米左右的小方块。
- 第5步.
大葱切长段，生姜切大片。
- 第6步.
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
- 第7步.
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
- 第8步.
放入盐。
- 第9步.
再放入饭趣酱油。
- 第10步.
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
- 第11步.
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
- 第12步.
放入冰糖，再炖30分钟。
- 第13步.
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
- 第14步.
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
- 第15步.
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
- 第16步.
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
- 第17步.
17把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
- 第18步.
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
小贴士
1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
