五仁月饼
五仁月饼的做法说明
关于馅料的干湿度，油占主要的油水配比3:1,凉开水，先倒油，后放水。干湿度把握比较容易握成团，不要太湿，考的时候容易变形。参考元宵的干湿度。比元宵稍微干点就好。
五仁月饼的食材和调料
| 面皮 | |
| 面粉 | 200g |
| 花生油 | 65g |
| 糖浆 | 135g |
| 枧水 | 4g |
| 馅料 | |
| 花生，核桃，黑白芝麻，瓜子仁 | 可以放更多种 |
| 熟面粉，熟糯米粉 | 量对半，或者面粉2/3 |
| 花生油 | 油越多保质期越长 |
| 凉开水 | 务必凉开水，防止长毛 |
| 高度白酒 | 几克，防腐 |
| 冰糖 | 小块或者粉，甜度自己调， |
| 果仁 | 各种葡萄干，蔓越莓干 |
五仁月饼的做法与步骤
- 1.
活面皮醒发3―4小时
- 2.
提前炒熟花生，核桃，芝麻，瓜子仁，和熟面粉，熟糯米粉。
- 第3步.
混合果仁和粉类，糖，白酒放熟油，先放油后放凉开水，可以使果仁不至于被水泡，湿度自己掌握，能握成球就可以，油多水少可以延长保质期，成品内陷颜色发白面色口感更香，油少水多保质期短，成品内陷颜色发暗，吃多了不腻。
- 第4步.
称重，我是100g的模子，水多的馅料皮和陷的比例50:50，油多的比例是60/40。仅供参考，多做几次就会心里有数。
- 第5步.
烤前喷水，烤制温度，上下火220度，考5分钟定型后刷蛋液。继续考，15.分钟上下火调到160防止糊考8分钟，各家烤箱温度自己掌握
小贴士
凉开水拌馅料，放白酒！果仁炒熟！别的自己把握😊
