韩式裱花一一奶油霜
韩式裱花一一奶油霜的做法说明
第一次写，好紧张😄。这两天我们做韩式裱花。上午打奶油霜，所以趁着打蛋桶再给意式蛋白霜降温的时候，我来写个配方。 这次只写奶油霜的制作过程哦。
韩式裱花一一奶油霜的做法与步骤
- 第1步.
材料称号备齐，韩式白油常温软化至轻轻一捏就很软的状态。
- 第2步.
将145g个蛋清打入打蛋桶中(不可以有一点蛋黄) 幼砂糖中取30g一50g放入蛋清，起到稳定蛋白的作用。 剩下幼砂糖放入小奶锅中加入50g水熬糖水。(熬糖水不能搅拌哦，糖水容易翻砂)，可以轻轻晃动小锅。
- 第3步.
最好在煮糖水的时候用温度计，将水煮至118度。
- 第4步.
煮糖水的时候可以让打蛋器慢慢的打蛋清。糖水快煮好110度左右的时候快速将蛋白打至有韧性，稍微硬一点。此时糖水煮至118度。如上图糖水顺着钢壁往下流，打蛋器调制中慢速。
- 第5步.
糖水加完中速打至比手温凉(手背贴住钢壁感觉接近大理石桌面温度即可)
- 第6步.
打至顺滑铜壁凉，或者放冰箱冷藏几分钟。 中速搅到后慢慢加入融化的白油/黄油，我用的白油，白油后面做花时候容易上色。
- 第7步.
白油加完继续中速打至顺滑，即可。
- 第8步.
盛出备用即可哦，很香的。冷藏24小时，.(从冰箱取出要用打蛋器搅打至顺滑在使用，因为会出水，所以揉不匀)明天使用上色会更亮效果更好。
- 第9步.
使用时直接调自己喜欢的颜色就好哦，
小贴士
1.奶油霜要冷藏一天以后做效果会更好。
2.糖含量少黏度不够，所以180g一200g幼砂糖取30g一50g放入蛋白即可
3.糖水至110度左右，再去快速打蛋白至有硬度，糖水必须至118度顺着钢壁冲入蛋白，(顺着钢壁不会因为搅拌桶速度过快而把糖水搅的到处都是)
4.也可以加入少许柠檬汁或者盐少许做调味用。
