半熟芝士蛋糕
半熟芝士蛋糕的做法说明
整个亚洲都在流行各种半熟芝士蛋糕，尝试过几个配方之后，还是最爱这款，冷藏后食用，入口即化，浓浓的芝士香气，满满的幸福感。
公众号：烘焙老虎pro
半熟芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
细砂糖与玉米淀粉倒入搅拌碗中
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
倒入蛋黄，搅拌至无颗粒
- 第4步.
状态如图
- 第5步.
将牛奶煮沸后，边搅拌边缓缓倒入蛋黄糊中
- 第6步.
倒回锅中，开小火，不断搅拌
- 第7步.
面糊变浓稠后，离火倒回搅拌碗中（用打蛋器搅拌至顺滑）
- 第8步.
倒入黄油，搅拌至黄油完全融化
- 第9步.
加入奶油奶酪，用打蛋器压碎后，静置一分钟，搅拌至奶油奶酪与面糊完全融合。（建议用铁塔的奶油奶酪，不容易有小颗粒）
- 第10步.
状态如图
- 第11步.
分三次加入细砂糖，将蛋白打至接近湿性发泡。
- 第12步.
将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第13步.
装入裱花袋中
- 第14步.
杯蛋糕模具中，放入油纸防粘，也可以用纸杯。
- 第15步.
倒入冷水，大概没过蛋糕体一半以上。入预热至230度（中层），16-20分钟即可。
- 第16步.
完全晾凉后冷藏2小时以上，即可食用。
小贴士
轻烘焙型的芝士蛋糕，冷藏后食用，入口即化。
