红酒慢炖猪脸肉配红薯 Wine-Braised Pork Cheek with Sweet Potato

红酒慢炖猪脸肉配红薯 Wine-Braised Pork Cheek with Sweet Potato的做法说明

猪脸肉（pork cheek）是餐饮界新兴的高级美食肉制品（gourmet meat），不是咱们的所谓猪头肉哈。如果你去超市逛一圈，会发现猪脸肉有可能是最贵的常见猪肉制品了，甚至比普通的牛肉还要贵一些。

猪脸肉没有一般猪肉的臭味（对于我这种基本不吃猪肉的人来说，猪肉就是臭乎乎的...），肉质肥瘦适中，纹理漂亮，口感软烂而不失嚼劲。这种先在火上煎制，熬出油脂，锁住水分，调味加配菜，而后在烤箱中低温慢炖若干小时的做法，几乎把猪肉做出了牛肉的高级感。

请用比较深的铸铁锅进行烹饪，一来适用于煎制肉类，而来锁水性强，适合在烤箱中长时间焖煮。如果实在做不到低温烤制，可以用砂锅一类的器具中低火慢炖三小时。

红酒慢炖猪脸肉配红薯 Wine-Braised Pork Cheek with Sweet Potato的食材和调料

猪脸肉	3大块，800g上下
洋葱	半个
番茄或罐头	中等大小2个或400g一罐
蒜	3瓣
盐	适量
黑胡椒	适量
胡萝卜（可选）	1根
芹菜（可选）	2根
红酒	100-150g
鸡高汤	200-250g
百里香thyme	3-5支
欧芹	（鲜）1根或（干）1小勺
香叶（可选）	1片
红薯	中等大小一个

红酒慢炖猪脸肉配红薯 Wine-Braised Pork Cheek with Sweet Potato的做法与步骤

第1步.
处理各种配菜：洋葱切1-2cm见方的块，大蒜切片，红薯（去皮）切小块。香草洗净，红酒，鸡高汤准备好。番茄（我用的亨氏fire roasted diced tomato罐头）切块。如有胡萝卜和芹菜，此时可同样切小块。
第2步.
这是猪脸肉，三大块各自卷起来卖的。一磅8美元，真是史上最贵猪肉啦。
第3步.
猪脸肉展开，两面撒上适量盐和黑胡椒。铸铁锅中高火加热，倒入一层薄油，不用太多，之后煎肉会出很多油。保证高温时放肉，这样可以快速锁住水分。一层放不下可以分两次煎制，或者轮流煎制。
第4步.
总之这一步要有耐心，同时穿好围裙，小心油星四溅。大概十分钟左右，中高火，保证每块肉的每一面都要煎到金黄。盛出待用。
第5步.
仍在这个铸铁锅中，中高火，炒洋葱至稍软，加入蒜片，炒到稍稍变金黄。
6.
抱歉之后没有步骤图了。烤箱预热300华氏度／150摄氏度。
7.
此时加入可选的胡萝卜和芹菜，加入香草如百里香，欧芹和香叶。炒香。保持中火，倒入红酒，搅动使锅底的肉汁蔬菜等与红酒相融，煮几分钟。
8.
红酒稍微变少时加入猪脸肉，翻拌一下，倒入鸡高汤（没过肉一段距离，因为之后要慢炖几小时，若不够可以加沸水），番茄罐头，加盐和黑胡椒调味。高火煮开。
9.
此时两种选择：盖铸铁锅锅盖，直接端进烤箱，设定时间3个小时。或继续在炉灶上小火慢炖3小时左右。出锅前40分钟，加入切块的红薯。
第10步.
可以把炖好的猪脸肉小心取出，逆纹切小条。便于食用和摆盘。（但是我懒，直接撕着吃了。极其软嫩，根本不需要切。）