蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这是八个的用量
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有材料混合，（这里强调用温水，可使面团快速出膜，）揉出手套膜，包保鲜膜静置30分钟。ps:这一步可用揉面机，可以很快出膜，且出膜即可。
- 第2步.
油酥混合，包保鲜膜带待用。
- 第3步.
剥生鸭蛋黄，泡入玉米油待用。
- 第4步.
分豆沙28g/个，用豆沙包裹住蛋黄，团圆，备用。
- 第5步.
24g/个 油皮包裹16g/个油酥，擀成牛舌状，成卷，覆保鲜膜，醒发15分钟。
- 第6步.
再重复上一步骤，擀成牛舌状，覆保鲜膜，醒发15分钟
- 第7步.
将醒好的面团擀圆形，包入步骤4中豆沙团。收好口，刷薄薄一层蛋黄液。
- 第8步.
170℃，烤5分钟后，取出，再轻刷蛋黄液，撒芝麻。170℃，约烤30分钟，看上色情况即可。
- 第9步.
完成。需要更多烘焙食谱 微信号:“a15244188519” 石头烘焙坊
小贴士
油皮+油酥的面团，需经过三次醒发过程:30min+15min+15min.
