蛋黄酥（史上最详细制作步骤！伊斯尼发酵咸黄油版18个份，表面不开裂，内里很香酥）

蛋黄酥（史上最详细制作步骤！伊斯尼发酵咸黄油版18个份，表面不开裂，内里很香酥）的做法说明

经典的猪油版本想必都做过吃过，黄油版本也是适合图方便的朋友们不用熬煮猪油，但用有盐的发酵黄油制作蛋黄酥，会是别样的风味哦，一定要试试！

制作莲蓉馅（冰糖解毒版本）http://www.xiachufang.com/recipe/102249714/

微博：咬先生咬太太

蛋黄酥（史上最详细制作步骤！伊斯尼发酵咸黄油版18个份，表面不开裂，内里很香酥）的食材和调料

油皮
日清中筋面粉	210g
有盐发酵黄油	75g
细砂糖	45g
矿泉水	75g
酥皮
日清低筋面粉	166g
有盐发酵黄油	92g
馅料
莲蓉馅或者红豆沙馅	450g
鲜敲咸蛋黄	18个
装饰
蛋黄	适量
矿泉水	适量
洗过的熟的黑芝麻或者白芝麻

蛋黄酥（史上最详细制作步骤！伊斯尼发酵咸黄油版18个份，表面不开裂，内里很香酥）的做法与步骤

第1步.
制作油皮的材料。
第2步.
中筋面粉、细砂糖、发酵有盐黄油
第3步.
加入矿泉水，搅拌均匀至面团光滑出膜。
第4步.
光滑细腻的面团
第5步.
揉出手套膜，这样做出来的蛋黄酥口感会比不是手套膜的面团酥脆很多。
第6步.
制作酥皮。
第7步.
将酥皮的材料揉拌均匀就可以，不要过分揉匀，因为黄油受手温影响会化。
第8步.
新鲜敲的咸蛋黄，把薄膜撕掉。
第9步.
可以喷一些酒也可以不喷，放入烤箱160度烤10分钟，以看到蛋黄周边出油沸腾冒泡为好。
第10步.
用炒制好的莲蓉馅28克包一粒蛋黄。
第11步.
或者用炒制好的红豆沙馅28克包一粒蛋黄。
第12步.
将油皮分成18份，每个22.3g。将酥皮分成18份，每个13.8g。将莲蓉馅或者豆沙馅分18份，每个28g，然后包一粒烤好的咸蛋黄。区分好备用，用保鲜膜盖着，避免表面干掉。
第13步.
将一份酥皮放在油皮上，用手掌虎口的位置慢慢往上收口包起来。
第14步.
包裹酥皮。
第15步.
将准备好的油皮、酥皮，都按照上一步的方法包起来。
第16步.
包好的油皮酥皮面团和馅料，摆整齐备用。
第17步.
取一份组合好的油皮酥皮面团。
第18步.
用有限位的擀面杖，先压一下
第19步.
先往前擀一下
第20步.
然后往下方擀一下，变成长的椭圆状。
第21步.
像舌头一样的形状
第22步.
然后往前推卷起。
第23步.
都卷好后，静置15-20分钟。如果忽略这一步，做出来的蛋黄酥起酥层次会有欠缺。
第24步.
静置后，取一条面团。
第25步.
往前压擀。
第26步.
然后往下压擀。注意力度不要太大，否则会把酥皮的油压出来。
第27步.
卷起。
第28步.
卷。
第29步.
卷好。
第30步.
卷好后摆整齐盖上保鲜膜静置15-20分钟，备用。
第31步.
取一团静置好的面团，将两端往中间收起压一下，变成小圆坨。
第32步.
往小圆坨的前后左右分别擀一下，擀开。
第33步.
向下擀
第34步.
向第三个方向擀开。
第35步.
向第四个方向擀开。
第36步.
擀成圆形。
第37步.
取一团裹住蛋黄的馅料。
第38步.
用手掌的虎口慢慢收紧，包起来。
第39步.
最后捏一下收口。
第40步.
捏紧收口的位置，压一下是蛋黄酥的底部。如果没有压紧收口，那烤的过程会张开看到内馅的。
第41步.
用鸡蛋黄加一点点矿泉水搅拌均匀，抹在蛋黄酥表面，这样烤出来表明不会开裂。撒上芝麻装饰
第42步.
烤制完成。200度约28分钟，看表面上色情况。
第43步.
烤好
第44步.
破开来，酥到麻痹。
第45步.
很清香的莲蓉味，必须自己熬馅，美味没有捷径。