酱烧鱼
酱烧鱼的做法说明
榕城特色美食之一，**烹鱼素有“东蒸西烧”之说，其中代表作就是云湖蒸鱼和榕城酱烧鱼。下面就让我们走进榕江古镇，品味酱烧鱼的独特风味吧😊
酱烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
腌制。把鱼杀好洗净！在两侧及腹部切口，填入适量大葱和姜片，往切口里均匀撒盐和料酒，静置1小时左右。
- 第2步.
煎制。抽掉切口里的葱姜。油锅入约3汤勺油，七分热后调中火，入鱼煎制，待两面金黄变硬之后盛出待用。
- 3.
酱烧。剩油加热，3小勺郫县豆瓣酱，煸出红油，倒入葱姜爆香，加水，能淹到鱼背即可。大火烧开，加蒸鱼豉油约一瓶盖，香醋适量，放入煎好的鱼。然后不断把烧热的汤汁浇在鱼上，两面熟透后，勾芡淀粉，两面洒上盐和调味料，关火焖烧5分钟出锅
- 第4步.
浇油。净锅入少量油，放入蒜末，剁椒，葱段，大火爆香后，浇在鱼身上，洒上香菜就可以开吃了！看着都流口水了吧，吃着更可口哦😊
小贴士
1.郫县豆瓣酱是用辣椒调制豆瓣酱，有辣油，选用它可以不必放入干辣椒了。
2.腌制时候料酒不要放多，否则酒味会盖过酱蒜的香味。
3.煎制的好处方便烧鱼的时候，翻动鱼身不会散架
4.烧鱼的时候要注意不断往鱼身上浇汤汁。
5.烧透时候不忙出锅，焖个5分钟左右肉更好吃。
