自制甜米酒
自制甜米酒的做法说明
甜酒酿是小时候的最爱，但现在从超市里买来的没有记忆中的味道，决定自己制作。本想做个酒酿圆子和家人分享，结果响应者寥寥，想想一大碗酒酿圆子，一个人吃光让脾胃受难，吃不完倒掉又罪过，便触发了做成米酒，延长保质期的打算。
自制甜米酒的做法与步骤
- 第1步.
糯米洗净后浸泡一夜或酌情5小时以上。
- 第2步.
上蒸锅，垫纱布，隔水摊平，水开后蒸20分钟左右。
- 第3步.
蒸熟后的米粒呈半透明状。
- 第4步.
将糯米饭晾至接近体温。
- 第5步.
取100～150毫升（针对500克糯米而言）35度左右温水，倒入酒曲调匀，与糯米饭拌匀至米饭不结块为止，倒入发酵容器，中间用筷子拨个孔，用于查看米酒析出情况。
- 第6步.
可以用酒酿机制作，酒酿机通常有1L和2L，如果你买的是1L的容量，即500克糯米。2L容量的用1000克糯米。
- 第7步.
或者用面包机的酿酒功能，相对酒酿机，面包机容量大，一次可以制作1000克糯米量，但面包机发酵酒酿的效果没有酒酿机好，经过本人实际操作，同时同质量在两个容器中操作，酒酿机制作的失败率为零，而面包机偶尔会有失败。估计是面包机的密封性差，一旦空气中有害菌侵入，那么整个过成就失败，建议还是用专业的设备制作，喜欢的话购买大容量2L的酒酿机，还可以自制酸奶，绝对无添加剂。
- 第8步.
经过36小时发酵，酒香扑鼻的甜酒酿完美出炉。
- 第9步.
可以直接食用了，或做一碗酒酿圆子也是很完美滴。
- 第10步.
喜欢酒味饮品的可以继续制作，取2.5L容量的玻璃瓶，将所有成品酒酿和接近体温的两升纯净水倒入，盖紧。
- 第11步.
春秋季节室温放置约3～4天可以过滤装瓶（事先品尝一下），冬季约2周左右，如果想酒味再浓重一些，可根据需要延长放置时间。随着时间的延长，甜度逐渐降低，酒味逐渐增强，可根据个人喜好而定。
小贴士
灌装后会继续发酵，有气体产生，建议不要用十分密封容器，瓶盖略松即可。
