涵兮的美食-3人点心芒果蛋糕卷

涵兮的美食-3人点心芒果蛋糕卷的食材和调料

第1步.
分蛋：将2只全蛋分开，全蛋重110克，鸡蛋最好是冰冻的，一定要新鲜，判别方法是蛋清是粘在一起，而不是水样，放蛋清的碗要求无油无水，分好后蛋清放入冰箱冷藏。
第2步.
拌蛋糊：将除面粉外的蛋黄、糖、油、牛奶拌匀，尽量不要产生过多的气泡，一开始油水是分层的，蛋黄搅开后，在软磷脂的作用下逐渐混合。加入面粉充分搅拌，同样，尽量不要产生过多气泡。
第3步.
打蛋清：将蛋清打至粗泡，开始分三次加入白糖，糖融化后，它的粘性使气泡的结构变得更加稳定，最后打至湿性偏硬的状态，同时又是非常细腻的状态。就是提起打蛋器，有尖钩，不下掉。
第4步.
混合：分三次混合蛋清，因为两者密度不同，多次可以混合更加容易均匀，用切拌手法，轻、快，从中间切入，从底部翻起，同样尽量不要产生过多气泡。混好后装入模具(我是尽量减少使用油纸等一次性的物品，所以买了一个玻璃烤盘)，震去气泡。
第5步.
烘焙：烤箱160度预热5分钟以上，放入模具，烤20分钟。期间注意上色情况，上好色后用锡纸隔开，防止过深。取出后，震去底部热气，可反扣在散热网上，稍凉后脱模。
6.
打奶油：打至不再流动，加糖粉搅拌均匀。
7.
卷：抹入奶油，加入芒果，切小丁。美味。