檸檬奶酪磅蛋糕

檸檬奶酪磅蛋糕的做法说明

磅蛋糕切忌油水分離雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發否則容易出現油水分離
每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可加入雞蛋否則容易出現油水分離最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係！打發好後手感覺很累就對了！

磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好吃前記得從冰箱取出解凍回復至室溫再吃！

糖水一定要掃！掃糖水可以令蛋糕保持濕潤口感才能綿密！不然會很乾哦！

我的蛋糕模是不粘的如果不是不粘膜事前需要墊烘焙紙！

發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的

檸檬奶酪磅蛋糕的食材和调料

檸檬奶酪：（提前準備）
奶油奶酪（室溫放軟）	100g
細砂糖	5g
檸檬皮屑	1/2個
蜜漬檸檬片：
檸檬	1/2個
砂糖	50g
水	100g
蛋糕體：
無鹽發酵黃油（提前室溫放軟）	100g
糖霜	80g
雞蛋	90g
低筋麵粉	100g
泡打粉	1/4茶匙
鹽	1g
檸檬皮屑	1個
檸檬汁	5g
糖水：
檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿）	15g
飲用水	15g

檸檬奶酪磅蛋糕的做法与步骤

第1步.
制作檸檬奶酪：奶油奶酪加入砂糖攪拌混合加入檸檬皮屑拌勻
第2步.
準備一張保鮮膜將奶酪放入可以用刮刀將四邊推平整理成厚約1cm的方形送入冰箱冷藏3小時或以上
第3步.
制作蜜漬檸檬片：將檸檬洗淨切成約2mm厚的薄片（也可以用上面制作檸檬奶酪剩下的半個檸檬）
第4步.
鍋中加入50g砂糖、100g水小火煮開加入檸檬片蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘直到檸檬片變透明關火讓檸檬片浸泡在糖漿中放涼備用（糖漿留下做糖水）
第5步.
制作蛋糕體：黃油+糖霜打發至顏色發白
第6步.
雞蛋分5-6次加入打發（要求完全打發每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻這打發的過程大概有10分鐘）中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間再繼續打發打發好的黃油體積漲至約2倍大此時可預熱烤箱170度
第7步.
低筋麵粉和泡打粉混合過篩進去加鹽用刮刀以划'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻成光滑無粉粒的麵糊
第8步.
加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻
第9步.
將冷藏的檸檬奶酪從冰箱取出切成約1x1cm大小的方塊
第10步.
加入蛋糕糊中大致拌幾下即可
第11步.
倒入模具中離台面用力敲幾下消除部分氣泡將麵糊抹至兩邊高中間低表面鋪上蜜漬檸檬片送入已預熱170度的烤箱中烤約50分鐘
第12步.
制作糖水：將檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿）加入食用水拌勻即可
第13步.
蛋糕降至還有余溫時脫模六面（上、底、左右兩側都要）掃上糖水（要重復掃進去讓蛋糕保持濕潤）
第14步.
馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用（吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好）