日式红豆馅～川上文代
日式红豆馅～川上文代的做法说明
书上的比较好的方法，记录下来备查。1-5步为红豆的预处理，6-9步，为豆粒馅。10-15步，为豆泥馅。
日式红豆馅～川上文代的做法与步骤
- 第1步.
剔除有虫眼等，有瑕疵的红豆，洗净。再用大量的水以大火加热。
- 第2步.
沸腾后加入约1杯的水，再继续加热10分钟。
- 第3步.
倒入网筛，用水持续冲洗约5分钟，去除浮沫、涩味。
- 第4步.
将红豆与大量的水用大火加热，沸腾后调为小火，继续煮60分钟。
- 第5步.
煮到用手指可以捻碎，就好了。中途如果水变少了，可再加热水。
- 第6步.
将麦芽糖、半量的白砂糖加入已经完成预先处理好的红豆内。
- 第7步.
用大火加热，到看得到红豆时，再把剩余的白砂糖加入，调成比中火稍弱的火候来加热。
- 第8步.
加入食盐，边混合边加热到水分蒸干为止。
- 第9步.
加热到用橡皮刮刀混合，当橡皮刮刀前端的形状可以残留在红豆上的硬度时，就完成了。
- 第10步.
豆泥馅的做法，上接等5步。己经完成预处理的红豆用网筛过筛，将汤汁与红豆分开。
- 第11步.
将一个较大的搅拌盆放在网筛下，将留在网筛上的红豆一点点地压碎过筛。完成过筛后，再用少许汤汁，将残留在网筛的红豆粒冲入下面的搅拌盆内。
- 第12步.
全部过筛后，再将已过筛的豆馅(未加糖)与汤汁分开。
- 第13步.
边过滤汤汁，边倒入另一个搅拌盆里，再与未加糖的豆馅混合。然后注入大量的水。静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。重复2次这样的动作。
- 第14步.
将白麻布等罩在网筛上，把豆馅倒入，将布束起来，两手用力拧过后，将豆馅倒入锅内，加入糖。
- 第15步.
边用橡皮刮刀混合，边用中火熬煮，到膨胀起来为止。在锅内，将豆馅堆成山状看看，如果不会塌陷下来，就是煮好了。
