蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮： | 8个的量 |
| 中筋面粉 | 75g |
| 猪油 | 25g |
| 糖粉 | 15g |
| 水 | 30g |
| 油酥： | 8个的量 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 猪油 | 30g |
| 馅料： | 豆沙（肉松）蛋黄馅 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 豆沙（豆沙蛋黄馅） | 200g（25g/个） |
| 肉松（肉松蛋黄馅） | 120g |
| 沙拉酱（肉松蛋黄馅） | 100g |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮全部材料都混合，揉面直到揉出手套膜，要揉30分钟以上。 揉好的油皮报上保鲜膜，醒30分钟。
- 2.
油酥的全部材料混合揉匀。可加入3~4g的抹茶粉、红曲粉、可可粉等，可做彩色蛋黄酥。
- 3.
彩色蛋黄酥： 油皮油酥各分4份 传统蛋黄酥： 油皮油酥各分8份
- 4.
油皮包油酥，未操作的全程包保鲜膜，以免干皮
- 5.
擀开成牛舌状，卷起，醒20分钟
- 6.
擀成长条矩形，越长越好，卷起，醒20分钟
- 7.
彩色蛋黄酥： 取一个卷，中间对半切开，用手压扁，擀成中间厚两边薄的面片。 传统蛋黄酥： 取一个卷，两头对捏压扁，四下擀开。
- 8.
咸蛋黄去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟。 豆沙包蛋黄。 肉松和沙拉酱拌匀，包蛋黄。
- 9.
擀好的面皮包好馅，向下收口。 传统蛋黄酥要刷蛋液，撒黑芝麻。
- 10.
烤箱上下火中层，140度30分钟。
