香蕉巧克力核桃软欧~无油无糖
香蕉巧克力核桃软欧~无油无糖的做法说明
发现天然酵母的软欧加入烫种后，好吃的无法描述，词穷了。所以昨天那个巧克力蜂蜜软欧吃完后，马上又做了一份烫种冷藏，然后今天又诞生了这款超级无敌好吃的面包。
香蕉充当蜂蜜和水的角色，加了香香的核桃仁，美味无敌的巧克力，你想像一下这口感吧？
天然酵母制作，http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，100克面粉加100克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士！
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香蕉巧克力核桃软欧~无油无糖的食材和调料
| #烫种# | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 开水 | 38克 |
| #主面团# | |
| 天然酵种(百分百粉水比) | 200克 |
| 高筋粉(风筝) | 125克 |
| 香蕉果肉(熟一点为好) | 80克(酌情增减) |
| 可可粉(法芙娜) | 18克 |
| 巧克力(切碎或料理机打碎) | 60克 |
| 核桃仁(熟的切碎) | 50克 |
香蕉巧克力核桃软欧~无油无糖的做法与步骤
- 第1步.
巧克力放料理机打碎备用。核桃仁切碎，和巧克力混一起备用。
- 第2步.
还有事先准备烫种，38克开水冲入25克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
- 第3步.
除巧克力，核桃仁外，烫种，酵头与面团材料混合，揉到扩展。
- 第4步.
最后两分钟加入巧克力，核桃仁揉匀，面团揉到扩展就好，不用多揉。
- 第5步.
然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。
- 第6步.
发酵到目测两倍大。
- 第7步.
将面团排气，分割两份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第8步.
松弛完毕，将面团整成喜欢的形状，入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
- 第9步.
发酵到2倍左右，表面撒粉，割包。
- 第10步.
200度第三层，嫩烤模式20分钟。 当然如果有石板，相信口感会更棒。
- 第11步.
出炉放烤网冷却，至手温密封保存。
- 第12步.
开动吧
小贴士
水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到扩展就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
