超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精

超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法说明

肉丸，在川渝地区叫圆子，是家家户户都喜欢吃的一道菜，但是很多朋友做不好，无非分两种情况，一种是圆子入口很老，另一种就是感觉淀粉太重，就像那种劣质的火腿肠。

经过我师傅的指点，学到了做出无比嫩滑圆子的方子和要点，现在公布给大家。

这种丸子的特点是嫩滑，且具有一定弹性，味道具有四川特点，外地的朋友可不加花椒。

超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的食材和调料

去皮前夹猪肉（4肥6瘦）	300克
手工红薯粉	30克
鸡蛋	1只
盐	一小匙
料酒	一大匙
生抽	两大匙
胡椒	微量
花椒面（吃不来花椒的不要放）	我喜欢多放点
姜末	适量
葱末	适量

超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法与步骤

第1步.
到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅（皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了）。核心的第一步：打水！往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收
第2步.
这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻
第3步.
打水的时候留心观察，当感觉肉茸很轻了，盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了
第4步.
一个鸡蛋，打进去，继续黑起搅拌均匀
第5步.
这是加蛋后搅拌均匀的样子
第6步.
加两勺生抽，一勺料酒，再次搅拌均匀
第7步.
一小勺盐，搅拌均匀，如果你口味比较重，可以一勺半，自己尝一下咸淡，但不要吞进去，小心拉肚子，呵呵
第8步.
外地的朋友们可以忽略这步，纯粹个人爱好，这个加的花椒面，因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的，花椒面多的话，煎出来会很香，儿子也好这口，没法，呵呵
第9步.
一点点白胡椒粉，宁少勿多，这个只是提味，不是调味，所以有点点意思即可，放多了会抢鲜味
第10步.
核心的第二步：上劲！！上劲必须红薯粉，这个是朋友自家做的手工红薯粉，非超市卖的那种，撵成粉末待用。肉茸和红薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的红薯粉，有人可能会说，这多粉出来不是全部都是红薯粉的味道啊？其实根本不会，因为前面充分打水了的啊，不打水就直接加粉才会很重的粉味。
第11步.
上劲至少分三次，每次倒进去1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到所有的粉都上进去
第12步.
上劲的时候要换四只筷子，同一方向快速搅拌。什么时候算上劲好了呢？就是肉茸出现一定的定型效果，打出纹路后，不会还原变慢。
第13步.
上劲后，放入葱末，轻轻搅拌均匀即可，这个不要大力搅拌，也不要搅拌过久，搅拌均匀就成了。
第14步.
做好的生圆子看着就嫩，哈哈
第15步.
如果不是马上用，就用保鲜膜密封冷藏。
第16步.
铁板烧来咯，哈哈哈，好吃，外焦里嫩。
第17步.
配上我自己做的油辣子调出来的蘸水，可以上天了，哈哈
第18步.
这个是我上次做的圆子汤，滑嫩无比