超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精

超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精的做法说明
肉丸,在川渝地区叫圆子,是家家户户都喜欢吃的一道菜,但是很多朋友做不好,无非分两种情况,一种是圆子入口很老,另一种就是感觉淀粉太重,就像那种劣质的火腿肠。
经过我师傅的指点,学到了做出无比嫩滑圆子的方子和要点,现在公布给大家。
这种丸子的特点是嫩滑,且具有一定弹性,味道具有四川特点,外地的朋友可不加花椒。
超嫩滑肉丸(肉圆子),效果秒杀嫩肉精的做法与步骤
- 第1步.
到超市买前夹肉,挑那种4肥6瘦的最完美,请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅,但不要绞进馅里了)。 核心的第一步:打水! 往肉馅里面倒水,然后同一方向快速搅拌,让肉吸收水分,一次不要倒太多,倒一点,被肉吸收后再倒点,再搅拌吸收
- 第2步.
这是打水中途拍的照片,和第一张变化很大吧,打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻
- 第3步.
打水的时候留心观察,当感觉肉茸很轻了,盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了
- 第4步.
一个鸡蛋,打进去,继续黑起搅拌均匀
- 第5步.
这是加蛋后搅拌均匀的样子
- 第6步.
加两勺生抽,一勺料酒,再次搅拌均匀
- 第7步.
一小勺盐,搅拌均匀,如果你口味比较重,可以一勺半,自己尝一下咸淡,但不要吞进去,小心拉肚子,呵呵
- 第8步.
外地的朋友们可以忽略这步,纯粹个人爱好,这个加的花椒面,因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的,花椒面多的话,煎出来会很香,儿子也好这口,没法,呵呵
- 第9步.
一点点白胡椒粉,宁少勿多,这个只是提味,不是调味,所以有点点意思即可,放多了会抢鲜味
- 第10步.
核心的第二步:上劲!! 上劲必须红薯粉,这个是朋友自家做的手工红薯粉,非超市卖的那种,撵成粉末待用。 肉茸和红薯粉的比例是10:1,就是100克肉,需要10克的红薯粉,有人可能会说,这多粉出来不是全部都是红薯粉的味道啊?其实根本不会,因为前面充分打水了的啊,不打水就直接加粉才会很重的粉味。
- 第11步.
上劲至少分三次,每次倒进去1/3,然后顺时针一个方向快速搅拌,直到所有的粉都上进去
- 第12步.
上劲的时候要换四只筷子,同一方向快速搅拌。 什么时候算上劲好了呢?就是肉茸出现一定的定型效果,打出纹路后,不会还原变慢。
- 第13步.
上劲后,放入葱末,轻轻搅拌均匀即可,这个不要大力搅拌,也不要搅拌过久,搅拌均匀就成了。
- 第14步.
做好的生圆子看着就嫩,哈哈
- 第15步.
如果不是马上用,就用保鲜膜密封冷藏。
- 第16步.
铁板烧来咯,哈哈哈,好吃,外焦里嫩。
- 第17步.
配上我自己做的油辣子调出来的蘸水,可以上天了,哈哈
- 第18步.
这个是我上次做的圆子汤,滑嫩无比
小贴士
1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5
2、打水是个核心点
3、上劲是另一个核心点
4、不管你用什么调料来变化你的圆子,请记住,先加湿性材料,后加干性材料
5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变,免得你走弯路,这个都是我师傅多年的经验