果仁大列巴
果仁大列巴的做法说明
同事们最近都很喜欢买新疆大列巴，我也想试试。
此方之作了四个列巴。
果仁大列巴的食材和调料
| 列巴面团： | |
| 高筋面粉 | 680克 |
| 砂糖 | 140克 |
| 耐高糖金燕酵母 | 7克 |
| 盐 | 7克 |
| 牛奶 | 76克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 鸡蛋 | 3个（156克） |
| 黄油 | 40克 |
| 果仁馅料： | |
| 什锦坚果仁（瓜子仁、核桃仁、巴达木） | 200克 |
| 什锦果干（葡萄干、黑加仑干、蔓越莓干、蓝莓干） | 200克 |
| 表面装饰： | |
| 全蛋液 | 少许 |
果仁大列巴的做法与步骤
- 第1步.
将列巴面团除黄油外所有原料混合，揉成面团。
- 第2步.
面团真的很硬，所以我用了压面机，更方面和面；当然，没有压面机的小伙伴可以分割多块，分别满满揉。
- 第3步.
尽量揉到面团光滑，这是我压的最薄的那档的面片，已经很光滑了。
- 第4步.
将面团切成小块，和同样切成小块的黄油混合，揉匀。
- 第5步.
我同样用压面机将面团压到滋润，因为大列巴的含水量很低，面团很硬，所以不会揉出手膜，尽量揉光滑就好了。
- 第6步.
处理好的面团，直接平均分割成四分，大致揉圆，分别包入保鲜袋中，排出空气，高出系个扣，进行第一次发酵。
- 第7步.
常温发酵过夜，我发了大约12个小时，这个面团不会发的很大，所以看着发起来了就好了。
- 第8步.
准别果仁馅料，大块的果仁要用到切碎，这样比较好裹入面团。
- 第9步.
将面团尽量擀开，两边和底边都要擀薄，方便封口，撒入果料，用擀面杖压一压，使其压入面团中。
- 第10步.
自上而下卷紧。
- 第11步.
封好底部，面团很硬，所以封口也不容易哦。
- 第12步.
捏紧两侧。
- 第13步.
四个全部做好，抱上保鲜膜进行最终发酵。
- 第14步.
这是发酵好之后的样子，并没有发的很大，感觉发了就可以了，用手按上去会有小坑，回弹很缓慢，我是常温发酵了12个小时。
- 第15步.
预热烤箱170度，这时在列巴上划上几刀，刷上全蛋液。
- 第16步.
烘烤：上火150度，下火170度，烘烤约45-50分钟，看到表面上色合适后，就可以盖上铝箔纸了，大约5分钟。
- 第17步.
出炉出炉啦。
- 第18步.
马上放在烤架上晾凉。
