鸡屎藤软饼

鸡屎藤软饼的做法说明

每逢清明节时候，五邑人家都流行吃黑色的鸡屎滕软饼，就象江南地区要吃青团一样。
小时候生活在五邑地区，年年如是，鸡屎藤软饼吃的花样有的纯糯米面团蒸熟，有的加上黄糖水揉面、有的包有用冰肉做馅料，总之清明时节有鸡屎藤饼美食伴随。
恰巧在菜市场见有新鲜的鸡屎藤买，立马买上一扎，自己动手寻找久违的味道，要把记忆中的味道一次寻回来。

鸡屎藤软饼的食材和调料

糯米粉	300克
粘米粉	150克
鸡屎藤鲜浆	200克
黄糖水	150克
甜馅料：
熟花生碎（烤香）	适量
椰丝	适量
粗砂糖	适量
冰肉（可选）	随量
提子干（可选）	随量
咸馅料：
猪肉松	适量
咸蛋黄	适量
蛋黄酱	适量

鸡屎藤软饼的做法与步骤

第1步.
鸡屎藤；清洗干净把叶子採摘下来；
第2步.
糯米粉和粘米粉；
第3步.
做咸馅料用到（去年网红的咸蛋肉松馅料）蒸熟的咸蛋黄、猪肉松和蛋黄酱，比例一般用6只咸蛋黄蒸熟压泥拌入150克猪肉松和100克蛋黄酱混合拌均匀然后揉成约20克小团待用；
第4步.
甜馅料一般多选喜欢的烤（炒）香花生去衣压碎加入椰丝（椰蓉）、砂糖、提子干专门再加上小时候不忘的味道冰肉（做法很简单，用洗干净的肥猪肉切丁加入砂糖拌均匀入雪柜冷藏一夜晚腌渍，然后蒸熟即成）拌均匀；
第5步.
备好的馅料；
第6步.
用搅拌机将稍加剪碎的鸡屎藤叶搅拌成泥；
第7步.
然后把浆泥（汁液）加入到已拌均匀的糯、粘米粉里均匀拌好；
第8步.
用小许清水加热溶解黄糖成浆；
第9步.
趁滾烫倒入粉里烫面并用筷子搅拌成团，若欠水量可增加些清水揉搓；
第10步.
揉好的面团盖上保鲜膜或盖上盖补湿饧面10分钟；
第11步.
将揉搓好的面团分成40g的剂子，然后把预先分好量或等量的馅料包入收口，再用模具压成饼，可参考以下连接看具体操作 http://www.xiachufang.com/recipe/100459098/
第12步.
蒸锅预选加热出蒸气时入蒸锅蒸10分钟时间，立即开锅盖避免蒸气回落；
第13步.
待晾凉后吃用，通常糯米粉含量大饼会柔软点，粘米粉含量大饼就硬点，考虑做形糯米粉与粘米粉的比例1:0.5，当天吃用会很柔软，隔天可蒸软再吃，口感按个人喜好调整用粉量的比例。