碱水贝果
碱水贝果的做法说明
由昨天的碱水面包想到的——这款碱水面包和贝果的结合体，增加了水量和奶粉，多了酵母的量，增加了发酵的时间，没用糖水煮，用了碱水的浸泡，没想到味道如此惊艳:少了碱面包的韧性和嚼劲，成品非常松软喧和，碱香十足，活脱脱软妹子一枚各种喜欢[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
记录下菜谱是为了方便自己下次再做...
碱水贝果的做法与步骤
- 第1步.
把面活成扩展阶段，出韧性膜。分成71克左右面团12个
- 第2步.
醒发10分钟左右，整形，放发酵箱发酵30分钟，拿出，在热碱水中浸泡30秒，放入烤箱200度烤制20分钟
- 第3步.
出炉冷却，成品颜色很惊艳...
- 第4步.
组织很柔软
- 第5步.
绵软，碱香扑鼻...
