酸奶蛋糕
酸奶蛋糕的做法与步骤
- 1.
将蛋白与蛋黄分离（蛋白要放在无油无水的盆中）
- 2.
蛋黄中加入玉米油搅拌至完全乳化
- 3.
再加入酸奶拌匀
- 4.
将d粉和玉米淀粉过筛拌入蛋黄糊中（用切拌的方式拌匀）
- 5.
蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白砂糖打至干性发泡
- 6.
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中用切拌的方式拌匀，然后加入剩余的2/3蛋白中继续用切拌的方式拌匀
- 7.
烤箱150°预热十分钟
- 8.
将拌好的蛋糕糊倒入八寸活底模具中，轻拍两侧震出气泡，然后用水浴法150°60分钟
小贴士
1、酸奶我用的是老北京酸奶，可以选用别的，但一定要浓稠的。
2、水浴法烘烤水分要一次性加足，水分不能太多也不能太少，水太多了会导致烤制时间完成内部发湿，水太少了的话会导致表面开裂，我是加了将近一碗的水，但每家的烤箱温度不同，所以水量也要自行调整。
3、酸奶蛋糕冷藏后的口感更好，口感接近于轻芝士蛋糕
4、白砂糖的用量可以根据自己选的酸奶的甜度适量的增减，老北京酸奶相对于口感较酸，所以我的糖加的比较多，如果你的酸奶甜度高，可适当的减少五到十克。
5、酸奶一定要选择原味的。
6、采用水浴法用活底模烤至的时候活底模具外面一定要包一层锡纸
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