苹果布丁蛋糕配焦糖奶油酱

苹果布丁蛋糕配焦糖奶油酱的做法说明
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苹果布丁蛋糕配焦糖奶油酱的食材和调料
【苹果布丁蛋糕】 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
融化的黄油 | 20克 |
牛奶 | 100毫升 |
香草精 | 1大勺 |
盐 | 一小撮 |
小麦粉 | 70克 |
中型苹果 | 3个 |
【焦糖奶油酱】 | |
白砂糖 | 100克 |
清水 | 30毫升 |
鲜奶油 | 100毫升 |
无盐/有盐黄油 | 40克 |
盐(使用有盐黄油时省略) | 一小撮 |
苹果布丁蛋糕配焦糖奶油酱的做法与步骤
- 第1步.
2个鸡蛋加入50克白砂糖,用蛋抽打匀。
- 第2步.
加入20克融化的黄油
- 第3步.
100毫升牛奶
- 第4步.
一小撮盐
- 第5步.
以及一大勺香草精,继续用蛋抽搅拌均匀。
- 第6步.
筛入70克小麦粉,用蛋抽轻轻拌至无干粉。
- 第7步.
三个中型苹果,去皮切薄片。
- 第8步.
将面糊倒入切好的苹果片中,用刮刀混合,使苹果片均匀包裹面糊。长方形模具垫油纸,铺入苹果片。
- 第9步.
铺至八分满,倒入剩余的面糊,入烤箱170摄氏度,烤45分钟。
- 第10步.
烤制过程中蛋糕体会膨胀至模具铺满,烤至表面金黄即可取出烤箱,直接在模具中放凉至室温,会有回缩。
- 第11步.
【焦糖奶油酱】100克糖,30毫升水,小火煮至图示的琥珀色,立即离火,迅速加入100毫升鲜奶油拌匀,小心液体飞溅。
- 第12步.
焦糖奶油液中趁热加入一小块40克无盐黄油,搅拌至其融化。
- 第13步.
继续加入一小撮盐拌匀(如果上一步使用有盐黄油,则可以省略本步骤)。
- 第14步.
做好的焦糖奶油酱放凉至室温。
- 第15步.
将已放凉的苹果布丁蛋糕移出模具,除去油纸。
- 第16步.
【组装】盘中加入一大勺已冷却的焦糖奶油酱,切下一片1-1.5cm左右厚的蛋糕片,配合略打发的鲜奶油食用~
小贴士
1、原视频没有特别强调是否为“薄力”小麦粉,因此,使用普通中筋面粉或者低筋面粉均可。
2、不喜欢香草精,可以用香草荚代替。
3、原视频使用的是法国利穆赞(Limousin)芳香苹果。在苹果选用上,尽量以口感清脆的种类为宜,果径上下差别不大,这样切出来的苹果片比较均匀,切出来的蛋糕剖面会比较好看,有种千层蛋糕的感觉,达到原视频所谓“隐形”苹果蛋糕的效果。
4、本配方并没有打发鸡蛋黄油的环节,也没有加入泡打粉之类的东西,最后呈现的质地会比较细致,偏向鸡蛋布丁的口感。
5、如果偷懒,可以不做焦糖奶油酱,直接吃或者配合枫糖浆也很赞噢(o^^o)