【妈妈菜】配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜

【妈妈菜】配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法说明

是妈妈的味道是家乡春天的味道
妈妈总说什么季节就要吃什么样的菜
春天的梅雨季节虽让我讨厌但是心中却满怀对春笋的期待

超级下饭无敌好吃
一定要试一下

【妈妈菜】配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的食材和调料

春笋	四斤
酸菜	一把【一颗】
猪五花肉	一斤
盐	适量
米酒【没有就用料酒代替】	四大勺
生抽	三大勺
糖	一勺
猪油	汤勺的三分之一大勺

【妈妈菜】配三碗米饭的时令菜——春笋酸菜的做法与步骤

第1步.
酸菜洗净切碎大小大概就和图片中那么宽就可以了大约是一厘米【这里说一下如何挑选酸菜：要选腌制了三个月以上的酸菜不然会有亚硝酸哦！！然后要买稍微湿一些的味道稍微会酸一些干的酸菜会比较没有味道可以买的时候尝一点点挑自己喜欢的酸味】笋破成四瓣或者六瓣切片每片大约五毫米不要把笋切的太小也不要过大大快朵颐才爽快要是切得太小主要以后就很难翻到笋
第2步.
干净的锅起火猪五花肉直接下锅煎这里要说明一下【五花肉是要一层一层的最好如果没有的话就买稍微肥一点的和瘦肉两种一起用当然出来的效果还是要五层的最好吃】
第3步.
将肉炸至金黄色像这样
第4步.
加一大勺猪油后放入酸菜炒制一会【注意注意：不要觉得很油噢因为笋是粗纤维食物如果不多放一些油的话口感会很干的】
第5步.
等酸菜炒制均匀以后倒入竹笋翻炒
第6步.
翻炒2-3分钟炒制均匀以后加入三大勺的盐主要按自己的口味进行调整我这里只是给一个参考量我家盐勺长这样
第7步.
烹入四大勺的米酒加米酒的原因是因为出去春笋中噎人的味道一定要加！量还要足但是不能多到笋里吃得出酒味
第8步.
加入一勺糖很好这张图片拍糊了你们随便看看主要是给你们参考一下糖的多少糖是为了提一点点鲜味这一步完了以后可以尝一下看一下味道是否合适
第9步.
炒制以后加水加到笋的半山腰再低一些的位置主要是等会用高压锅煲的时候不至于干有一些汤水更顺滑一些
第10步.
翻炒均匀后将食材转入高压锅大火出气以后转小火15-20分钟出锅【哎呀这张图又糊了：（】
第11步.
出锅后淋上适量的生抽也是为了提鲜用装盘出锅我一顿能吃三碗超级下饭！