王小丫炒鸡

王小丫炒鸡的做法说明

炒鸡，考验一个厨子的功力，
并不像炒其它肉那样没心没肺，
耐力是一定要有的！
一盘好吃的菜，
留下的不仅是口腹的满足，
还有满满的对生活的记忆和美好！

1.
1、鸡切小块、洗干净、沥干水分
第2步.
2、小火炒糖色，油不用很多，鸡会出油，放入几块冰糖/白糖，如果是冰糖就边加热边敲碎，直到糖化了开始冒小泡，把鸡倒入，翻炒！（糖炒过了会苦，没把握就糖有冒泡的意思就下肉，此炒糖方法适用所有肉类）
第3步.
3、第一个关键点：鸡一炒就会出水，这时不要着急下任何调料，耐心翻炒，直到把水分炒干（这样鸡肉很容易入味也没有腥味）
第4步.
4、放入葱姜蒜、八角（两个瓣就行）、一小截桂皮、几粒花椒、味极鲜酱油、喜欢色重的还可以来一点点老抽，翻炒几下
第5步.
5、第二个关键点：不要加水、啤酒倒进去！啤酒量没过鸡就可以啦！
6.
7、炖的时候加点盐，尝的时候有点苦正常的，啤酒在加热过程中酒精会挥发掉，做熟就好啦
第7步.
8、汤量明显变少了，加入辣椒块（尖辣椒、干辣皮最好都有点），大火，翻炒收汁，汁快干了，关火装盘