清明·青团（超详细）
清明·青团（超详细）的做法说明
清明，这个节气代表性的就是青团和馓子了。青团的原料可以是雀麦草或者艾草。但这两样英国都弄不到T^T所以最终用菠菜代替，但是配方会写成艾草的(⊙v⊙)馅料做了两种，一种是特别火的咸蛋黄肉松还有一种是红豆沙。这个内陷可以按自己喜欢的来，不一定要拘泥于这两种。红豆沙的做法这一次没介绍了，以后会出一期专门讲红豆的(ฅ>ω<*ฅ)
顺便，今年在做二十四节气的相关食谱。主要发在微博上。欢迎大家关注哦(ฅ>ω<*ฅ)
微博名: 本王的海豚怎么又胖了
清明·青团（超详细）的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄肉松馅的材料↑
- 第2步.
先把生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄（生咸蛋的蛋黄是硬的）
- 第3步.
咸蛋黄上锅蒸熟然后用叉稍微碾碎（热水蒸大概10分钟）
- 第4步.
将猪油倒进锅里再加少许植物油，油热后倒入咸蛋黄翻炒（中火）
- 第5步.
炒到蛋黄体积变大，颜色变浅并开始冒泡泡，倒入蜂蜜和肉松翻炒均匀后出锅
- 第6步.
倒入美乃滋拌均匀
- 第7步.
放凉以后就可以用了(ฅ>ω<*ฅ)
- 第8步.
青团皮的材料↑（英国没有艾草和雀麦草所以用菠菜代替了）
- 第9步.
草倒入开水中加入碱焯水约一分半钟 （加碱可以让菜更绿）
- 第10步.
捞出沥干冷水下锅水开后煮大约三分钟（300ml左右水就好了）
- 第11步.
菜和水一起趁热榨成汁。将材料中剩余东西全部倒在一起
- 第12步.
菜汁温了以后倒适！量！进粉里，揉成柔软不粘手的面团（温水和面） 面团平均分成14份，每份约30g 咸蛋黄肉松可以分成9份，每份约20g 这种比例做出来的青团皮的厚度刚好，馅也不会腻。喜欢馅多一点的可以根据喜好适当调整比例。
- 第13步.
拿30g面团揉圆
- 第14步.
把面团捏成一个小碗的形状
- 第15步.
把一个揉成球的馅放进面皮里
- 第16步.
然后用虎口慢慢捏
- 第17步.
慢慢的把口收好（其实就和包汤圆一样）
- 第18步.
待用的青团皮记得要用保鲜膜盖起来哦(⊙v⊙)
- 第19步.
最后用手轻轻团圆就好啦(ฅ>ω<*ฅ)
- 第20步.
包好后的青团开水上锅蒸大约12分钟左右 （底部虽然垫了蒸笼纸最好也刷一层油，根据青团个头的大小选择蒸的时间） 图中是蒸了五分钟的样子
- 第21步.
出锅以后迅速的刷一层食用油
- 第22步.
豆沙馅↑
- 第23步.
咸蛋黄肉松馅↑
- 第24步.
成品图(ฅ>ω<*ฅ)
小贴士
Tips:
1.炒肉松咸蛋黄的时候不要放太多油，不然成品会非常油而且不易成型。万！一！你已经放了太多油了又不想重做，用厨房纸巾吸一下应该是还是可以凑合着用的。
2.用艾草或者雀麦草的话配方比例不变。
3.粘米粉不要放太多，青团里的比例糯米粉比粘米粉8:1到10:1都可以。粘米粉是为了降低一些糯性，如果放多了青团就会比较硬。这个配方的青团皮软软糯糯的不黏牙。但比例可以根据自己喜好改变。喜欢硬一些的可以5:1左右
4.加食用碱是为了让叶子焯水后依旧很绿
5.配方中的菜汁会有多余，根据自己的面团状态适量加。
6.青团蒸好以后会比原来绿很多。所以一开始颜色淡没有关系
7.出锅后迅速刷一层食用油就不会黏手啦~
8.吃不完的青团可以用保鲜膜逐个包起来保存
